東坡肘子

主料:肘子1個

輔料:蔥 適量 ，姜 適量 ，白酒100ml ，豆油 適量 ，食鹽 適量，陳醋 適量, 白糖 適量， 豆瓣醬 適量，辣椒麵 適量，八角 適量 ， 桂皮 適量 ， 香葉 適量 ， 料酒 適量 ，雞精 適量 ，花椒 適量，辣椒 適量

步驟1

肘子洗淨放入鍋中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。

將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、白酒。

然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約2小時，

步驟2

炒鍋放豆油，加入豆瓣醬，姜沫，辣椒麵炒香。放白糖，陳醋，食鹽，雞精。

將調製的醬料均勻淋在燜煮好的肘子上，這道皮脆肉嫩的東坡肘子就做好了。

東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，而它的做法有些地方不一樣，我們來看看這種做法吧味道一樣美好

東坡肘子

主料:豬肘子

調料:鹽倆克，醬油五克，老抽少許，耗油少許，雞精，味精，白糖半勺(家用喝湯勺)，冰糖一把，胡椒粉少許，料酒三包，大豆油適量

香料:小蔥一把，姜一個，蒜子一把，八角倆個，桂皮一小塊，香葉五片，花椒少許，豆蔻五個，白芷倆片，幹辣椒適量

做法:先把冰糖熬成糖色備用，菜市場買回來的肘子要乾淨的，如果自己洗的話一定要把上面的水擦拭乾淨，把老抽均勻塗抹在肘子皮上塗一層，然後鍋中加大豆油一千克加熱把油溫加熱到七成熱再把塗抹好的肘子放進去炸四十秒把表皮炸的起褶子撈出控油，鍋中留底油把蔥薑蒜放鍋裡炒的稍微幹一點出香味，然後再把香料也放進去稍微炒一下炒出香味，加料酒加水沒過肘子在把糖色也放進去調味，注意老抽就不要放了老抽只是在炸的時候有作用，用湯色代替老抽就可以了，如果不吃辣幹辣椒可以不放根據個人口味定，然後大火燒開放到高壓鍋中慢壓一個小時，如果不壓的話放到小火上慢燉要四個小時很費時間不如高壓鍋來的實在，當壓到一個小時的時候關火讓高壓鍋中的氣自己慢慢跑調不要自己放氣，放完氣過後再倒入鍋中大火收汁就可以了收的亮一點更有食慾哦。

是不是很有食慾啊，最後祝您用餐愉快，生活美滿！

色澤鮮亮的東坡肘子，原汁原味的口感，絕對讓人垂涎欲滴，豬肘爛軟特別有嚼頭，肉味醇香四溢，並且富含豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用。入口即化，讓人回味無窮。其實自已在家也可以做出正宗的東坡肘子，只不過比較考驗耐性，工序比較多，耗時3-5個小時。讓我們一起來看看東坡肘子的做法吧！

東坡肘子是四川經典的傳統名菜之一，屬於川菜系。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容

食品"，外賓讚頌它可列入世界名菜。

東坡肘子的歷史起源，蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，後世稱為東坡肘子。

一、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

二、豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

三、豬肘燉爛後, 骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

主料：

豬前肘1個

輔料：

花椒、蔥姜，鹽，白糖、辣椒麵、甜麵醬、米醋、香油、料酒、生抽、蠔油、紅油豆瓣醬

1、水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開後再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反覆幾次。肘子取出用清流水沖洗乾淨，再瀝乾水份。

2、夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤後再用溫水一泡，皮會更加薄，烤後清洗，更容易去細毛。

3、湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，薑片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開後轉紋火燉制2個小時，視自己的口感軟韌而定，傳統高壓鍋50分鐘左右。

4、調製醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，薑末先拌一半留一半，然後加辣椒麵+蠔油，鍋內熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。

炒制醬料，鍋內熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味後，放入另一半薑末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。炒好後盛出裝在大碗裡，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻後撒入香蔥。

5、肘子煮燉好後，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好後關火燜幾分鐘。最後取出，再澆上一遍醬料。

烹飪技巧：

1、選擇前肘，運動量大，纖維組織比較細膩，膠原蛋白豐富，皮較薄，吃起來口感更潤滑。

2、最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，我這個一斤半的還燉了三個多小時。

東坡肘子的做法:

原料:豬肘1個(約1250克)，菜心100克。

調料:薑片15克，蔥段25克，鹽6克，料酒25克，冰糖40克，味精1克，八角1個，鮮湯1000克，糖色適量。

製法:

1.豬肘刮洗乾淨,放入沸水鍋中焯煮斷生撈出，趁熱在表皮抹上料酒，再放入150℃的油中炸至表皮金黃、起皺撈出。

2.鍋內加鮮湯，放薑片、蔥段、豬肘燒沸後撇去浮沫，加鹽、料酒、冰糖、糖色、八角調味，改用小慢慢燒製，待豬肘熟軟、湯汁濃稠時去姜、蔥、八角不用，起鍋。

3.鍋內留油，下菜心翻炒斷生，加鹽和勻裝入盤中墊底，再將燒好的豬肘裝於菜心上，湯汁加味精和勻後淋於原料上即成。

提示:注意防止豬肘粘鍋，可在鍋底先墊雞骨，再放豬肘燒製。