公雞斬塊，薑切片，香料備齊！

倒油抄白糖，抄到起泡變紅！！

下薑片，蒜片，幹辣椒抄一下抄出味道！！

放入一匙豆瓣醬，繼續抄，抄出紅油！！

倒入少許二鍋頭，把酒氣抄幹！！

酒氣抄幹後下雞肉，一直翻炒，因為有糖防止粘鍋！！抄到雞肉收緊就加水悶煮20分鐘，最後5分鐘加入萵筍就可以了！！

食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（黃燜雞15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml

製作步驟

1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。

3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。

4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。

5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。

6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

用料

雞腿

4只

青椒

1個

老抽

1勺

姜

數片

洋蔥

1個

雞精

1勺（鐵勺子）

料酒

1大勺（陶瓷湯勺）

鹽

數克

白糖

少許克

蒜

4瓣

芋頭/土豆

一個（如芋頭半個）

蠔油

一大勺

生抽

一大勺

步驟 1

1.先將雞腿切小塊後，將除了白糖，所有調味料都放進去，抓一抓，醃製十分鐘以上。2.芋頭切條塊狀《喜歡土豆也可以換土豆哦》，油鍋熱了先將芋頭煎稍微焦黃後盛出等待備用。3.醃製好的雞腿塊放入剛才煎芋頭的油鍋裡，煎兩面金黃後稍微小火，放入白糖。糖融化後翻炒均勻下關火。

步驟 2

洋蔥切好放入砂鍋底部，鋪平。

步驟 3

將煎好的雞腿放入砂鍋，再把煎好的芋頭也平鋪在雞腿上面。然後將醃製雞腿的醬汁倒入砂鍋，加水淹沒食材，蓋上蓋子大火煮開。

步驟 4

煮到收汁即可，喜歡青椒可以將青椒切塊加入，稍微炒下，斷生即可。（我們不愛吃，所以沒有加）

步驟 5

撒上蔥花

步驟 6

整鍋端出，可以配一大碗米飯

小貼士

因為平時一做菜，都忘了拍照了。所以這裡有幾個地方沒有照片，如果有不懂的可以問我。還有，這裡的青椒可以在收汁後加入翻炒，也可以不加。砂鍋可用也可以直接煎雞腿的那個鍋用，看個人喜好

1、將雞切成方塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用

2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘

3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，加入精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用

6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）

食材清單：雞公剁塊 、 香菇 、 木耳 、 筍乾 、 蒜 一頭 、 姜 適量 、 鹽 、 料酒 、 胡椒粉 、 生抽 、 蠔油

烹飪步驟：

1/8香菇，木耳，筍乾泡發。

2/8用鹽，料酒，胡椒粉，生抽及蠔油醃製雞塊。

3/8香菇切塊，筍乾撕開，切段，木耳撕小片

4/8鍋中放油，煸香蒜頭。

5/8放入雞塊翻炒。。

6/8雞塊炒幹後，放入少量老抽，慢慢上色，

7/8加入木耳，香菇，竹筍翻炒。。

最後一步 放入適量水，不用沒過菜~~可以把泡香菇的水一起加入，燒開。