輔料

青椒適量

紅辣椒適量

蔥適量

姜適量

八角 適量

桂皮適量

香葉 適量

料酒適量

生抽 適量

老抽 適量

食鹽適量

步驟 (合計 4 步)

進入烹飪模式

這款山東風味的所謂“農家”燉土雞，其實就是一個家常菜，在一些餐館也被叫做山東“辣子雞”，做起來一點都不難。

1. 土雞治淨，青椒洗淨備用。蔥姜洗淨備用，乾紅辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用。將土雞斬成核桃大小的大塊兒。青椒去籽，切成滾刀塊兒備用。

2. 蔥姜切大塊兒備用。起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味。下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態。加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收幹。

3. 加入生抽和老抽，翻炒均勻，加入甜麵醬，繼續翻炒至雞肉均勻上色，加入蔥姜和乾紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒。

4. 加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水；大火煮開後打去浮沫。轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁。收汁將盡時，加入青椒。翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。