炒飯的品種很多。比如菠蘿蝦仁炒飯、揚州炒飯、醬油什錦炒飯、火腿雞蛋炒飯、黃金蛋炒飯、魚香炒飯。具體做法大致如一，先準備米飯500克雞蛋2枚胡蘿蔔15克黃瓜10克蝦仁15克切粒備用。鍋中放油，大火把油溫燒製90℃炕鍋（炕鍋的主要目的是怕米飯粘鍋）把油倒出，加入新油。把雞蛋攪勻放入鍋中攪碎蝦仁放入翻炒，米飯倒入大火翻炒，黃瓜胡蘿蔔粒一起炒。鹽10克味精10克生抽5克，一定注意火候。撒入蔥花就可以出鍋啦。一盤美味的炒飯呈現在你面前啦。

炒飯根據不同配料或醬料搭配可以有上百種配方。全部詳細說是不可能的啦。

下面介紹幾種炒飯方法吧。

醬油炒飯

主料

米飯1碗

荷包蛋1個

輔料

雞蛋1個

食油 適量

蔥 5g

醬油 10ml

白胡椒粉 2g

蛋黃醬 適量

肉鬆 適量

海苔粉 適量

步驟 (合計 6 步)

進入烹飪模式

1. 雞蛋1個加入蛋黃醬5g，打散。

2. 鍋中倒油開火燒熱，倒入蛋液，炒至嫩黃蓬鬆，盛出備用。

3. 鍋中再倒少許油燒熱，倒入隔夜米飯1碗炒散，加入蔥花5g、日式醬油10ml、白胡椒粉2g，翻炒均勻。

4. 加入煎蛋，翻炒均勻，關火。

5. 將米飯盛出裝碗，壓實，再倒扣到盤子上，淋上蛋黃醬，撒上海苔粉。

6. 蓋上一個煎荷包蛋，再撒上肉鬆即可享用~

臘味什錦炒飯

主料

剩飯400克

配料

雞蛋兩個

胡蘿蔔半根

黃瓜半根

玉米一根

木耳適量

臘腸一根

鹽3克

油20克

步驟

1剩飯一碗備用

2 臘腸切片備用，胡蘿蔔，黃瓜洗淨切丁備用，木耳泡發去蒂切塊備用，玉米洗淨撥粒備用

3雞蛋兩個打散備用

4鍋中加油將臘腸煎好，盛出備用

5 熱鍋放油，油熱放入打散雞蛋，炒散備用，可以用筷子進行翻炒

6熱鍋放油，爆香薑片

7放入胡蘿蔔，木耳翻炒

8放入玉米，炒好的雞蛋，煎好的臘腸翻炒

9 放入米飯翻炒

10米飯翻炒散開後加入適量鹽，並加入黃瓜，翻炒一會兒即可出鍋

菜心粒炒飯

主料

剩飯300克

菜心5條

鋪料

鹽3克

雞粉4克

熟豬油15克

胡椒粉適量

步驟

1菜心切碎

2熱鍋下油

3倒入米飯大火翻炒成散粒

4下菜心粒翻炒

5下鹽、雞粉、胡椒粉翻炒

6出鍋

炒飯看似簡單，但是要炒得好吃，也是有技巧的。今天給大家介紹什錦炒飯。

什錦炒飯是由米飯、黑木耳絲、毛豆米、胡蘿蔔丁、香腸丁、雞蛋炒制而成的。葷素搭配，營養均衡，口感軟糯、松爽。下面我給大家介紹什錦炒飯的烹飪步驟。

第1步，米飯煮熟以後晾涼，最好是隔夜飯（炒飯的米飯必須是涼的，不能是熱的，因為熱米飯容易粘在一起，結塊）；把黑木耳切絲，香腸和胡蘿蔔切丁。

第2步，把胡蘿蔔丁和毛豆米，冷水下鍋焯水，在焯水的過程中，放入適量的食鹽。

第3步，打兩個雞蛋，把雞蛋打散；起油鍋，等油熱了後，把雞蛋倒入油鍋，把雞蛋炒熟後放在漏勺瀝油。

第4步，起油鍋，等油燒熱以後，倒入香腸丁，均勻翻炒；倒入黑木耳絲、毛豆米和胡蘿蔔丁均勻翻炒；倒入晾涼的米飯，在翻炒的過程中需要不停的用鍋鏟把米飯塊打碎，不要讓米飯粒粘在一起，這樣炒出來的米飯均勻受熱，粒粒分明；倒入炒熟的雞蛋，倒入蒜末，在翻炒的過程中不需要加鹽（毛豆米和胡蘿蔔丁焯水的時候加過鹽，另外，香腸丁本來就是鹹的。）這樣大約翻炒一分鐘就可以出鍋了。再強調一下，在米飯翻炒的過程當中，需要不停的用鍋鏟把米飯塊打碎哦，要不然會粘在一起。

什錦炒飯不僅可口，而且營養也很豐富。大家可以嘗試下。

最經典的蛋炒飯：

蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要蘸著蛋。一碗白米飯、一隻雞蛋，兩種食材搭配在一起，炒雞蛋的香味和米飯相互融合，成就了格外可口的美味。

第一步：雞蛋一隻打入碗中，用筷子攪拌均勻，充分打散，使蛋白和蛋黃融合在一起。

第二步：鍋中倒入食用油，待油溫七成熱時，倒入打好的雞蛋液，當雞蛋液略成型時用鍋鏟把雞蛋炒散。

第三步：將米飯倒在雞蛋碎上翻炒，然後加入適量食鹽，繼續翻炒，當顏色均勻炒飯呈金黃色時盛出即可。

人見人愛的醬油炒飯：

對於愛吃重口味的朋友來說，口味鹹鮮的醬油炒飯絕對是最佳主食之一，簡單的食材做出了多樣的口味。

第一步：雞蛋一隻打入碗中，用筷子攪拌均勻，打散備用。

第二步：鍋中倒油，油溫七成熱時，倒入雞蛋液炒散。

第三步：將米飯倒在雞蛋碎上翻炒，加入生抽醬油，加入適量食鹽，繼續翻炒，然後加入切好的蔥花翻炒均勻出鍋即可。

營養豐富的什錦炒飯：

炒飯時加入各種蔬菜食材，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加的豐富多彩，營養豐富。

第一步：將雞蛋一隻打入碗中，用筷子攪拌均勻，打散備用。

第二步：鍋中倒油，油溫七成熱時，倒入雞蛋液炒散。

第三步：將胡蘿蔔丁、芹菜丁、甜豌豆倒入鍋中翻炒。

第四步：加入米飯，中火炒勻，加適量食鹽和白胡椒粉調味，炒熟後即可出鍋。

【貼心小提醒】

&用來製作炒飯最好使用隔夜的剩米飯，因為剩飯會比較硬，做出來的炒飯不容易粘鍋而且容易炒散，口感會比較好。

&炒飯時調味加入食鹽和白胡椒粉即可，不需加入過多調料，以免失去炒飯本身的鮮味。

&每次炒飯時都可變換不同的食材，以此來增加食物的多樣性，保證營養充分的攝入。