準備好新鮮的溼麵條，用乾的掛麵也可以，但不如新鮮的溼麵條面香味濃
步驟2
酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過鹹
步驟3
小辣椒切碎，紅椒切碎備用。我不能吃的太辣，所以就選擇了不是很辣的綠色的辣椒，紅椒是用來配色的。喜歡吃辣的人可以用小米辣代替這一步。另外切好薑末和蔥花備用
步驟4
取一勺幹黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把幹黃醬澥開，攪勻
步驟5
滷牛肉切成小粒備用
步驟6
先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜
步驟7
倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味
步驟8
倒入4，改中小火，用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋
步驟9
8中水分漸少，醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜後放入辣椒粒炒出香辣味
步驟10
酸菜牛肉風味拌麵醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太鹹
步驟11
煮鍋加水，大火煮開，下入麵條，待煮開後淋入半碗冷水，再次煮開，重複兩次，麵條即可撈出。喜歡吃硬一些口感的可以適當減少煮麵的時間，反之亦然
步驟12
煮好的面，根據自己的喜好可以過一次冷水，這樣麵條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些，我老媽愛吃鍋挑面，嘻嘻。拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃啦！
成品圖
準備好新鮮的溼麵條，用乾的掛麵也可以，但不如新鮮的溼麵條面香味濃
步驟2
酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過鹹
步驟3
小辣椒切碎，紅椒切碎備用。我不能吃的太辣，所以就選擇了不是很辣的綠色的辣椒，紅椒是用來配色的。喜歡吃辣的人可以用小米辣代替這一步。另外切好薑末和蔥花備用
步驟4
取一勺幹黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把幹黃醬澥開，攪勻
步驟5
滷牛肉切成小粒備用
步驟6
先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜
步驟7
倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味
步驟8
倒入4，改中小火，用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋
步驟9
8中水分漸少，醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜後放入辣椒粒炒出香辣味
步驟10
酸菜牛肉風味拌麵醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太鹹
步驟11
煮鍋加水，大火煮開，下入麵條，待煮開後淋入半碗冷水，再次煮開，重複兩次，麵條即可撈出。喜歡吃硬一些口感的可以適當減少煮麵的時間，反之亦然
步驟12
煮好的面，根據自己的喜好可以過一次冷水，這樣麵條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些，我老媽愛吃鍋挑面，嘻嘻。拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃啦！
成品圖