一看你的問題就可以猜到你可能還沒吃過扣肉吧？當然，扣肉真的很美味。就連我這個一點肥肉都不沾的我都說好吃，一定差不到哪裡去。下面，我就跟大家分享一下我們家裡是怎樣做出美味的扣肉的吧。

1、香芋切成0.5cm左右的厚片，放進鍋裡油炸，炸至表面金黃酥脆就可以了。2、處理五花肉。先將肉洗乾淨放進清水裡煮，用筷子扎，沒有血水出來就可以了。瀝乾水分，防止進油鍋炸。這個過程是我最害怕的，因為肉皮會蹦油。一般到這個步驟了，我就會躲開，由老爸來操作啦。3、出鍋後的肉如果不是馬上做的，這是就可以用保鮮袋裝好，放進冰箱裡。如果馬上吃的，這時就得切成0.5cm左右的片，和香芋片一起拌上釀製醬油，就可以裝盤了。值得注意的是，這時得在盤子底下鋪一層梅乾菜。肉皮朝下，一塊肉一塊香芋，在盤子裡碼好。上鍋蒸大約半小時左右就可以了。4、吃的時候把肉口過來，肉皮朝上，撒上點香蔥點綴一下，就可以上桌了。

能吃肥肉的人都會愛上扣肉

口感細膩軟滑，外焦裡嫩，香濃味美，入口即化……

扣肉除了大家非常熟悉的客家梅菜扣肉外，不要忽略了還有另一種美味的做法

芋頭扣肉，選用出名的荔浦芋頭，特點個大，味香，澱粉含量更高，更乾粉更香。做出來的扣肉色，香，味都特別完美

早晨去市場買方塊狀三層肉的五花肉750克整塊（做兩大碗的量，每碗的肉量350-400克最合適）

荔浦芋頭1大個，蔥頭3粒，新鮮蒜頭4-5大個（連蒜葉剛從地裡採摘那種）

香料包：八角半隻，香葉2片，桂皮1片，小茴香少許，草果半隻，花椒少許，，陳皮半隻（多數中草店有配好的家庭裝小包香料或叫滷料售賣，讓對方幫配一小份也行）（再不行也可直接用五香粉和十三香代替即可）

整塊五花肉刮皮去毛除汙徹底洗乾淨，冷水下鍋加入重量姜酒燒開煮15-20分鐘（煮熟即可），中途撇去浮末。

大荔浦芋頭削皮洗淨，豎刀切分兩半，橫刀切尾指厚度半圓型芋頭片，頭尾比較細就切大點，中間比較寬按正常切即可，瀝水備用

10分鐘後撈起五花肉，趁熱拿一小把牙籤往皮面（豬皮那一面）扎滿牙籤孔（深度3/2牙籤長）全扎滿滿小孔後放少許少許鹽花，少許少許料酒，少許少許醬油擦遍皮面，邊擦邊按摩拍打皮面2-3分鐘

乾淨鍋開火下多點油，五成熱下入整塊五花肉皮面朝下中小火慢炸，（注意安全，火別太大容易濺油燙到人或離遠一點）炸至皮面金黃金黃翻另面肉朝下繼續炸至肉質焦黃即可，轉小火撈起五花肉放入盆中，倒入足夠泡過豬肉的冷水浸泡2小時左右至表皮較軟（能用刀切的軟，太硬切不了）

鍋內油繼續加熱，倒入芋頭片炸至微金黃關火撈起瀝乾油水備用

香料包用熱水泡五分鐘，倒掉水重新加半碗水放鍋內燒開小火煮5分鐘煮出香味，取出香料渣，剩下香料水倒出碗中備用

醬汁調料：香料水的碗中（沒買香料的直接放1湯匙十三香即可）加入南乳1塊（壓碎爛），蠔油1湯匙，醬油3湯匙，老抽1湯匙，料酒（或低度白酒）半湯匙，白糖（或蜂蜜）半湯匙，新鮮蒜頭蔥頭拍碎切碎片，全部攪拌散碎均勻備用

切肉片：泡軟的五花肉撈起瀝乾水份，皮朝下肉朝上放到案板上。肉面先割掉不平整的肉角，邊角（散肉片）使肉面比較平衡，儘量切成8-10釐米長，大概尾指厚度的肉片，達不到的就切短一點就行

切好的肉片裝入盆中，倒入調好的醬料用手翻抓均勻後醃製30分鐘以上

醃製好後再倒入炸好的芋頭片攪拌均勻粘上醬汁

擺肉片：普通大碗（不要深的）碗中間開始挑大的肉片芋頭，豬皮芋頭圓飛都朝碗底，一片肉一片芋頭的擺，中間擺好片邊上開始擺小片的直至整碗擺滿為止，肉散片跟芋頭小塊可直接擺放在最上面高出碗平面，平均一下襬好兩大碗，多餘醬汁跟蔥蒜碎直接均勻淋在最上面即可。

蒸扣肉：鍋內加水放入蒸架，擺上兩碗扣肉，水燒開後蓋上鍋蓋蒸40-50分鐘至扣肉軟綿而不爛，濃香味美。

翻扣肉：先把扣肉碗中的肉醬汁全倒出來放入炒鍋加水澱粉勾汁至濃稠粘糊，然後取菜碟子反過來蓋在扣肉碗上面，快速翻轉過來，拿走大碗（太燙手可用廚房乾淨毛巾墊著），均勻淋上粘稠醬汁，撒上蔥花即可完美上桌……

希望大家能喜歡這道漢族傳統名菜

糯米扣肉這樣做才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食

首先呢就是準備食材，糯米和五花肉是必不可少，大家在選擇糯米的時候一定要採用顆粒飽滿，晶瑩透亮，聞起來比較香的糯米，還可以問一下賣糯米的糯米是自家種的還是批發的，儘量選擇自家種的，這樣的糯米味道就比較香糯可口了。至於挑選五花肉也有一些技巧，大家一定要注意看五花肉是否肥瘦均勻，好的五花肉大都是一層一層的。其中三層肥肉，兩層瘦肉，是做扣肉比較好的五花肉。

糯米扣肉的家常做法：

1、糯米洗淨泡一晚上，備用。

準備好了至關重要的兩大食材後，我們再來準備一下對味道起關鍵左右的配料，配料的話大家需要準備料酒、食鹽、蔥、姜、蒜、醬油、糖、八角、茴香、草果、山黃皮等等。特別提醒一下，大家準備的糯米要提前一天浸泡一晚上，這樣才能夠把糯米最大化的讓人軟糯。

糯米洗淨泡一晚上

2、將洗淨五花肉和蔥姜適量水放入鍋裡煮熟撈出，水不要倒，肉均勻塗上醬油，放入煎鍋，煎成肉皮金黃出油，煎完拿出，用刀片成小片，這樣方便一會上鍋蒸，肉皮朝下，擺在碗中。

五花肉洗淨

五花肉洗淨

加點料。焯水

五花肉切小片

五花肉切小片

肉皮朝下，擺在碗中

肉皮朝下，擺在碗肉皮朝下，擺在碗中中

3、將煮肉的東加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，醬豆腐汁，煮開， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸，要不停給蒸鍋加水，保持不幹鍋。

把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸

4、大概蒸2個半小時扣入盤中，出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

糯米扣肉飯在南寧可以說是家喻戶曉，是當地人比較喜歡的一道美食，而且食香價廉。它一直以香濃味美，扣肉肥而不膩，糯米越吃越香的特點，受到許多人的追捧。糯米扣肉的糯米晶瑩剔透，粒粒飽滿，顆顆晶瑩，軟糯而又有粘性。配上八角、草果、山黃皮、香葉等各種香料燜煮而成的扣肉，肥瘦相間，軟爛得恰到好處。一口扣肉一口糯米，和著冒出熱氣，還有濃郁的醬汁，簡直是齒頰留香呀，才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食，小編想想都能流口水,大家想吃的趕緊動手試試吧。