主料

魚籽適量

魚泡適量

蒜薹適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

郫縣豆瓣醬適量

甜麵醬適量

醬油適量

料酒適量

白糖適量

鹽適量

花椒適量

大料適量

幹辣椒適量

1. 主要原料。

2. 蒜薹洗淨切小段備用。

3. 切好蔥薑蒜備用。

4. 魚籽沾乾麵粉備用。

5. 將魚籽放油鍋炸到金黃色撈出。魚泡沾乾麵粉，涼油下鍋，一定蓋好鍋蓋，炸好備用（炸魚泡一定涼油下鍋，蓋鍋蓋，避免燙傷，這一步沒法拍照）

6. 燒熱油，放花椒，大料炸香，放蔥薑蒜幹辣椒炒香，放郫縣豆瓣醬，甜麵醬。

7. 炒出醬香味。放料酒，醬油，白糖，少許鹽，加適量水。

8. 放魚籽和魚泡大火燒製。

9. 將魚籽燒熟入味，收幹湯汁。放蒜薹。

10. 翻炒均勻即可。

11. 蒜薹燒魚籽。

第一步，備好魚籽、蒜苗、雞蛋、幹辣椒、鹽、油、料酒、白糖和花椒、

第二步，將魚籽直接處理後洗好，雞蛋直接打散攪拌，蒜苗直接切段，花椒切段備用。

第三步，備好鍋燒熱了，加油將花椒下鍋爆香，加蒜苗翻炒。將魚籽直接下鍋翻炒。

第三步，加料酒翻炒後將雞蛋直接下鍋翻炒，最後加點鹽和糖翻炒後出鍋。

魚籽洗淨，除去表面薄膜，蔥、姜、幹辣椒、青蒜切好。鍋內加水、料酒燒開，倒入魚籽，開鍋後撈出魚籽，熱鍋凉油，下入花椒、辣椒炒出香味。倒入豆瓣醬炒出紅油，下入蔥段、薑片炒勻，倒入開水下入魚籽和老抽調色，加入臘肉、料酒、米醋、白胡椒粉、白糖、鹽調味，湯汁收濃時加青蒜煮開即可。