1、幾乎所有的菜品中都可以新增雞精，適量加入菜餚、湯食、麵食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。

2、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味新增，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

3、味精是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

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並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。

　味精

1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精

　　雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　選雞精還是味精?

　　在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪物件和每個人的口味要求。

　　如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，學名穀氨酸鈉，主要透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。它能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能，提高人體對食物的消化率。另外，穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。但孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如食用味精過多，會使血壓更高。

　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、肌苷酸、雞味香精等物質複合而成。在《中國雞精行業標準》正式頒佈實施後，雞精已成為一種流行調味品。

　　雞精的鮮度是味精的1.5－2倍，成分比味精複雜，所含的營養也更全面一些。另外具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。在上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。有訊息說，雞精行業的領頭羊太太樂2006年產銷量一舉越過5.6萬噸大關，而生產能力則已達到8萬噸，雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點分不開。雞精在烹飪過程中的使用條件，較味精要寬鬆許多。值得注意的是，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如用雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少吃.

總的來說他們的區別主要有兩點：

1、作用不同

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。

2、成分不同

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

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不宜新增味精的情況：

1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分

雞精和味精這兩種調味料可以從外包裝上明確的看出配方，雞精的主要配方是穀氨酸鈉、雞肉、雞蛋、白糖、食鹽等其它輔助材料製造而成顯黃色顆粒狀，而味精主要是從大米、玉米等糧食中提取穀氨酸鈉製成顯白色單晶體狀。從使用後的口感上來看，雞精的鮮度要比味精更豐富一些。這也只所以雞精上市以來普遍受廣大消費者的喜愛。

目前國內雞精的知名品牌有：家樂、太太樂、白蘭氏等，其太太樂雞精最為暢銷。味精的知名品牌有：蓮花、紅梅、梅花等，其蓮花味精最為暢銷。

現在，很多家庭放棄吃味精，改吃雞精，覺得這樣更健康，這種做法說明人們對味精和雞精有很多的誤解。

雞精的主要原料之一就是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精，大家都以為雞精是從雞肉裡提取出來的，但事實並非如此，絕大多數雞精中並不含任何雞肉的成分。它通常是在穀氨酸鈉的基礎上，在新增少量具有提鮮的物質。雞精的成分和味精相差不超過10%，所以認為雞精比味精更健康的說法是沒有道理的。雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜，味精的鮮味就比較單一，適用於涼拌菜等。當然，大家完全可以根據自己的口味愛好和習慣來選擇用雞精還是味精，或者都不用。其實不論雞精還是味精，都要注意用量別太多，味精和雞精都含有一定量的“鈉”，過量攝入對控制血壓不利。