有很大影響。最好的水是山泉水，特別是流動的山泉水。水溫不同對口感有一定影響，通常高溫泡茶不會錯，但不要一直泡在水裡。

一、水溫。泡茶水溫的確定，主要看泡什麼茶。

1、名優綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶，一般水溫在80℃左右為宜，這樣溫度泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，維生素儲存較好。高溫容易導致茶湯變黃，滋味較苦澀，維生素大量破壞。俗稱“燙熟了”。

2、泡烏龍茶、紅茶、普洱茶和花茶需要用100℃沸水沖泡。水溫過低，滲透性差，茶中有效成分浸出少，茶味淡薄。

當然個別芽葉製成的紅茶等要適當降低水溫。具體什麼茶用什麼溫度，還要實踐和靈活掌握，同樣的茶，不同沖泡次數水溫也不一樣。

二、水質。陸羽《茶經》已經明確：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水指泉水。

泡茶水選擇主要有：水要甘而潔；水要活而清鮮；貯存要得法。

1、泉水是最理想的選擇，水質清澈，雜質少，透明度高，汙染少。能最大程度體會茶的真味。

2、江水、雨水、自來水這幾種水目前的大環境可用的非常少，尤其自來水經人工淨化、消毒，泡茶會影響茶味。

3、當下最合適的是純淨水，容易獲得，比較適合泡茶。

透過以上分析，水溫依據不同茶靈活掌握，選用品牌純淨水與其配合，能最大程度的滿足茶愛好者的需求。

陸羽在《茶經》中指出，“其水用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉石池漫流者上。”乳泉指的是母巖為石灰岩或有鐘乳石山區的泉水，這種泉水漢亞碳酸鹽的成分較多。據科研分析證實，水中含礦物質只有亞碳酸鹽對茶湯品質有良好影響。從乳泉中含有亞碳酸鹽能增進茶湯品質這一點而論，它的作用和蘇打或二氧化碳或啤酒的作用相似，能使茶湯滋味醇厚。假如過度煮沸，二氧化碳散失，或成為碳酸鈣沉澱，茶湯就變得淡而無味了。其他鈣、鎂、鐵等離子均對茶湯有副作用。

另外，水的煮沸程度分為一沸、二沸和三沸。“如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”過了三沸就“水老不可食也。”

不同茶事宜用不同的水溫沖泡。綠茶、白茶、嫩度較高的紅茶等適宜用80-90℃的水沖泡。普洱、黑茶、烏龍茶等宜用新鮮的滾沸水沖泡。

日本的上等蒸青玉露，只需要常溫水浸泡半小時左右，其茶湯碧綠清澈、鮮比雞湯。夏日飲用，沁人心脾。也可將其加入山泉水，然後在冰箱中儲存過夜，次日飲用，鮮美異常。腸胃不適涼者慎用此法。

關於水溫對茶葉口感的影響，我們講嫩度較好、沒有經過發酵的茶葉最好用80-90度的水溫去沖泡，如“綠茶85°，紅茶90°，”普洱茶、烏龍茶可以選擇100°的水進行沖泡，這樣可以更好的保留茶葉的鮮度和口感。

所以，選擇一款適合水來泡茶對茶葉的影響很大，對於各種茶葉的沖泡手法對茶葉口感一樣重要。

首先，對問題做出回答

泡茶的水溫和水質對茶葉是有影響的！

水溫

1、龍井等芽葉細嫩的茶建議用85度左右的水沖泡，先加三分之一的開水再加入3g左右的綠茶，再加入開水。喝完第一泡時記得留下三分之一的茶湯，繼續沖泡第二杯。綠茶一般沖泡三次即可。

若水溫過高，影響口感及營養物質。

2、紅茶（如金駿眉），建議使用90-95度的開水沖泡，泡茶前可洗茶一次。

水質

一般來說，首選泉水，不過對在城市生活的朋友來說山泉水相對難以獲取。所以泡茶時一般選用純淨水帶代替，也不失為一種選擇。

日常生活所用的自來水經過人工處理，口感上會有所偏差。

人生有味說飲茶。泡茶的水溫和水質對茶有什麼影響?不用說也知道，影響太大了。“水如茶之母”茶借水而發，無水不可論茶，茶色、茶香、茶味都透過水來體現。可以說，水是茶的載體，同時水也承載了茶文化的意味與底蘊。所以，要泡好茶，擇水便理所當然的成為飲茶藝術中一個重要的組成部分。

水質

我們在泡茶的過程中，水質是非常的重要的。從古到今，泡茶都是需要選擇用好的水質來泡茶的。那些經常飲茶的人喝一口茶就能知道泡茶的水究竟好不好，讓初學者常常為之感嘆。其實，他們只是利用感官和多年的飲茶經驗來判斷水質的，只要我們掌握了其中的方法也是能判斷出水的好壞的。

人們對於水的好壞判斷標準不態一致，但是大體來說是有許多共同之處的，現代茶道認為，“清、輕、甘、冽、活五項指標俱全的水，才能稱得上好水。”清“就是指水的品質；”輕“是相對重來說的，輕水泡茶要比重水好，也是品質問題；”甘“是指水的味道要甘甜，用這樣的水泡茶自然會增加茶的美味。

”冽“即是寒之意，就是指水溫而言了，古人有云，”冽則茶獨全“，在明代的茶人認為，”泉不難於清，而難於寒“，也就是說，寒冽之水出於地層深處的泉脈之中，沒有被外界所汙染，所以泡出來的茶湯滋味才會純正，所以古人才會選擇寒冽之水泡茶；”活“就是指水源了，只有經常流動的水才是好水。在泡茶的時候，要記住，水的這五個特點，就是好品質的水，泡茶才會更美味。

水溫

泡茶的水溫也是非常講究的，我們在煮水的時候，合適的水溫也是保證泡好茶的重要因素之一。水溫太高會破壞茶葉中的有益菌，還會影響茶葉的鮮嫩口味；水溫太低，茶葉中的有益成分不能充分溶解出來，茶葉的香味也不能充分的散發出來。由此看來，水溫的高低影響著茶葉的口感與香氣的揮發程度。而且不同地點、不同茶葉對水溫的要求也略有不同。

水溫在70度到85度之間，沖泡的是帶嫩芽的茶類，比如，明前龍井或芽葉細嫩的綠茶、白茶和黃茶等；水溫在85度~95度之間，這個溫度對於一般情況而言，是最合適的水溫，大多數的茶葉都是需要這樣的水溫才能泡出茶葉的香氣與營養；水溫在95度~100度之間，是對於沖泡粗老原料加工而成的茶葉，諸如黑茶、紅茶、普洱茶等等。

我們知道了水溫不同，沖泡不同的茶葉，但是我們還要懂得判斷水溫的方法才能泡出好的茶。首先我們透過蒸氣也是可以判斷水溫的高低的，通常很多人都是會這一點了；還可以透過氣泡來判斷水溫，主要是看氣泡的大小來判斷水溫的高低，稍大的氣泡就是水溫比較高，反之則低嘛；當然也是可以透過人體的感官來判斷或者是用溫度計來判斷水溫，這對於初學者來說比較適用。

我們懂得了水質和水溫對於泡茶來說的重要性，在以後沖泡茶葉的時候，你就會覺得你自己泡的茶也和大師泡的茶一樣好喝了。