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1 # 趣味倩倩
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2 # 三皮591
用料
小母雞
一隻
黃姜
一大塊
米酒
三斤
油鹽
適量
步驟 1
把雞洗乾淨，然後挖去體內的油，如果你怕膩，那麼就連皮下的油也要割乾淨，我是比較怕油膩的，所以我幾乎把油都割完出來，另外，雞脖子有很多粉瘤，人不小心食了進去對身體不好，一般我把整塊雞脖子皮全部拔丟，靠近屁股那一塊也不要，千萬不要憐惜那一點點東西，有時候會把整個湯搞有味的。
步驟 2
熱鍋，少油，然後放姜落去煸炒，煸炒老薑時，需要用小火慢慢炒到兩面微黃，驅寒效果明顯一點，然後放雞一起炒，炒到有鍋的香味。
步驟 3
炒好了雞和姜就馬上倒酒下去，倒了酒下去，不能再動裡面的雞了，要馬上蓋上蓋子，一定不能動。大概13到15分鐘，聞到鍋沒有酒味的時候，才可以開啟蓋子，整個過程都是大火燒開，不要關小火來燉，過程中 也不能開啟蓋子，千萬不要，這點也很重要，開啟蓋後就可以加鹽了，鹽也是要最後正放，味精可放可不放。
步驟 4
煮好後的雞湯
閹雞切塊，冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒，焯水後撈出，用清水沖洗，瀝乾水分，起鍋燒油，放入薑片小火煎香，倒入閹雞翻炒，倒入米酒，開大火加鹽蓋蓋燜5分鐘，盛入另一個鍋中，上鍋蒸1小時即可。