魚籽魚泡洗淨，魚泡切破備用。

2.泡姜、泡椒、子姜切好備用。

3.魚籽過油炸至五分熟，撈起備用。

4.油溫8成加入郫縣豆瓣炸香，再加入泡姜泡椒翻炒，加入白糖，料酒和白酒。

5.倒入魚泡，加半碗的水煮熟。

6.加入魚籽、青花椒小火燜3分鐘，加入雞精味精調味。

7.起鍋裝盤，撒上香菜。

魚切片，清洗，瀝乾水分，碼鹽（入味）+胡椒（去腥）

我個人不用澱粉，掌握好火候，一樣的鮮嫩

碼料後用手不斷輕揉魚片（骨肉分離分別碼料），感覺出漿（碼了澱粉的感覺）後，醃製30-40分鐘

步驟 2

仔薑切片（絲也可以，根據個人喜好），其他材料備好

步驟 3

少量泡菜，新增鮮味，小米辣，增加辣味

其他備料就不一一發圖了，大家腦補

步驟 4

油鍋煸炒姜蒜仔姜等，呈金黃色水分差不多幹了，加水熬湯，然後加少許白糖、鹽、雞精、胡椒等，等湯熬製出辣味和鮮味，熬湯的過程大約5-8分鐘，大火燒開，中火熬製。

湯熬出味來後，下魚頭魚骨繼續熬湯，約2分鐘，下豆腐片、魚片，大火燒開後，小火悶1分鐘，起鍋，加藤椒油，蔥段，成型上桌，歐克

食材清單

鯿魚一條 1.5斤左右 、 仔姜 8兩 、 小米辣 4兩 、 泡椒泡姜 4兩 、 大蔥 一根 、 蔥花 適量 、 老薑 適量 、 料酒 適量 、 郫縣豆瓣 兩勺 、 青花椒 3兩 、 雞精味精 適量

1.在魚兩面各劃三條口，便於煮魚入味！

2.煮魚的水放入老薑，大蔥，鹽（要多放一些，嚐嚐水的鹹度適量，煮魚時間絕對不能超過三分鐘）

3.水開以後，把整條魚放入鍋裡，切記水的量只需淹沒過魚身就可以了，再次切記切記煮魚的時間不能超過三分鐘

4.煮好的魚，用魚盤裝好備用

5.炒料步驟：菜仔油350毫升，油溫90度左右

6.泡椒泡姜，郫縣豆瓣，青花椒，小米辣，蒜一起下油鍋爆炒

7.爆炒佐料兩分鐘左右，倒入仔姜翻炒一分鐘左右

8.把煮魚水倒入爆炒好的佐料鍋裡，直至煮開

9.加入適量雞精，味精

10.加入適量調好的豆粉，倒入佐料汁裡收水，然後起鍋

11.最後一步

12.把佐料汁淋到魚表面，加入適量蔥花，這道菜就大功告成啦…哈哈

主料：魚仔250g

輔料：橄欖油適量，仔姜一個，香蔥5g，大蒜片5片，小幹辣椒適量，大料適量，小茴香適量，蜜汁醃料粉適量

做法

1、微波爐專用玻璃鍋內保持乾燥，如果有水用廚房用紙擦乾淨；

2、鍋底倒入少許西班牙橄欖油；

3、碼上仔薑片；

4、將魚仔用蔥、小幹辣椒、大蒜片、大料、小茴香、蜜汁醃料粉將魚仔抓勻醃漬(不同品牌的調料根據說明書調製)醃製約2小時；

5、將醃漬好的魚仔碼放在鍋內；

6、蓋好鍋蓋，放入微波爐用中高火5-6分鐘即熟。