山東煎餅這類特色小吃堅信大夥兒在平常都是有吃過吧，關鍵是由於煎餅果子的餅皮美味並且脆爽，因此備受顧客的喜愛。煎餅果子皮香酥的原因是由於麵漿的秘方需要新增生雞蛋及其揉麵的情況下需要用熱水燙，隨後攤煎餅的情況下需要薄，而速率要快，要不然非常容易出現燒糊的狀況，這個是需要大夥兒學習培訓的地區。

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一、煎餅麵糊如何配置

生產加工山東省煎餅麵糊秘方：小麥麵粉70斤、粗糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。實際操作加工工藝：取10-30斤小麥麵粉用沸水衝燙成粘稠。將剩下小麥麵粉、粗糧粉、面欣酥幹拌勻稱，新增麵漿，再放水和糊，靜止不動20-30分鐘就可以攤煎餅了。

煎餅的做法一

小米1000克，大豆100克。

1．將小米、大豆清洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈起來，放涼後與另500克生小米和大豆一起上磨，放水 碾成嬰兒米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

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2．煎餅鏊子燒開（火要緩而勻稱），右手盛一勺嬰兒米糊倒在鏊子中央，左手用煎餅果子扒子儘早把嬰兒米糊向順時針拉開成畫大餅形，這時候再把攤好的麵漿用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮板順邊掀起煎餅果子的邊沿，兩手提式邊揭開，餅薄加紙，呈黃棕色，綿軟勁道，味酸香甜。

三、煎餅的做法

小米1000克，大豆100克。

1．將小米、大豆清洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈起來，放涼後與另500克生小米和大豆一起上磨，放水 碾成嬰兒米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

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2．煎餅鏊子燒開（火要緩而勻稱），右手盛一勺嬰兒米糊倒在鏊子中央，左手用煎餅果子扒子儘早把嬰兒米糊向順時針拉開成畫大餅形，這時候再把攤好的麵漿用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮板順邊掀起煎餅果子的邊沿，兩手提式邊揭開，餅薄加紙，呈黃棕色，綿軟勁道，味酸香甜。