爆炒小公雞的用料

三黃雞 1只小米椒 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量花椒、麻椒 適量生抽 4勺老抽 1.5勺白胡椒粉 適量白糖 1勺蠔油 2勺牛油火鍋底料 一小塊郫縣豆瓣醬 2勺料酒 2勺新鮮刀削麵 1斤雞精 少量鹽 適量

爆炒小公雞的做法步驟

1.新鮮三黃雞一隻剁成小塊，用清水浸泡兩個小時左右，洗淨血水和雜質

2.將蔥切絲，姜部分切絲，蠔油，生抽，老 抽，料酒，白胡椒粉，白糖，雞精，鹽將雞塊醃製一個小時左右入味，如果有時間可以醃製更長的時間

3.鍋熱之後，加入多一點的油，將醃製好的雞肉把蔥和薑絲挑出，油大概五成熱放入雞塊，中火將雞肉炒熟，雞肉表皮出現焦黃就可以將雞肉盛出控油備用

4.將鍋內剩下的油倒出，然後清洗鍋子，然後鍋熱加入適量油(可以用剛剛剩下的油也可以用新油)，將花椒和麻椒放入鍋裡小火炒香然後加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入薑片和蔥蒜瓣和小米椒，加入炒好的雞肉大火快速翻炒均勻，然後加入少量熱水翻炒一下

5.提前燒一鍋熱水將麵條煮到8分熟，然後撈出

6.將煮好的麵條放入雞塊中，大火翻炒均勻根據個人口味加入適量鹽就可以出鍋了(因為火鍋底料和豆瓣醬已經很鹹並且雞肉都是醃製好的所以鹽不加也可以

用料雞 1只八角 1個花椒 10粒冰糖 20克香葉 1片大蒜頭 5～6瓣蔥 3根姜 5～6片幹辣椒 3個生抽 3勺老抽 1勺鹽，雞精 少許

爆炒大公雞的做法步驟

步驟 1

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準備好以上調料

步驟 2

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公雞洗淨剪成塊

步驟 3

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鍋裡倒底油，放冰糖，冰糖用小火慢慢炒，炒出糖色

步驟 4

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倒入雞肉翻炒

步驟 5

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把配料放入，再加一片香葉，倒一勺料酒，放一碗水沫過雞肉，放少許生抽和老抽

步驟 6

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大火煮開

步驟 7

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小火收汁

步驟 8

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放少許鹽和雞精調味

主料

公雞半隻

木耳20克

輔料

油5克

鹽10克

蠔油5克

蔥姜花椒八角適量

步驟1

買的公雞到宰雞店處理乾淨，讓老闆給斬成小塊。涼水下鍋汆水，開鍋後，撈出清水沖洗乾淨備用。

步驟2

起鍋燒油，油熱放入蔥姜，八角，花椒爆香。

步驟3

放入處理好的雞塊，翻炒均勻後，倒入料酒，醬油，醋繼續翻炒均勻後，倒入適量清水。

步驟4

燉炒大概半個小時，雞肉即可八成熟，放鹽調味，繼續燉煮，這樣可以很好的入味

步驟5

放入泡發好的木耳，翻炒均勻。

步驟6

小火燉炒五分鐘，放蠔油調味即可出鍋。

雄雞宰殺洗淨後剁成塊，蒜切成片備用

淨鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入幹辣椒丁煸出辣椒的香味。

加醬油、開水，調入鹽，大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘後，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，即可出鍋