雞塊

500g

二荊條辣椒

適量

四川藤椒

適量

芝麻，香菜

適量

蔥薑蒜

適量

料酒，五香粉

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘

2

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醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾

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鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼

4

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然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來

5

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一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香

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然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。

材料：雞半隻砍小塊，青紅尖辣椒各一兩切圈，指天椒半兩切丁，花椒10克，薑絲，蒜米，鹽，糖，生抽，生粉，蛋清各適量

做法：1：雞塊用鹽，糖，生抽，生粉，蛋清醃一個小時，然後放7成熱的油裡劃熟。撈起

把花椒稍微炒一下，剷起，然後放油進鍋燒熱，爆香薑絲，蒜米，把青紅尖辣椒，指天椒和花椒放進去，

加點鹽炒香，然後把雞肉放進去炒啊炒啊，炒到辣的味道已經全面包圍了雞肉即可勾芡裝碟了！

薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2/8

雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。

大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。

3/8

取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

取出雞肉，斬切擺盤，備用。

4/8

小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

5/8

切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

6/8

鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

7/8

濾出紅油。

紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

8/8

在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

用料 ：雞一隻（剁塊）幹辣椒1把：蔥薑蒜適量、油適量、胡椒粉適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、味極鮮醬油1勺、白芝麻1把

做法

1/17 將雞洗乾淨，剁塊狀

2/17 將雞肉放入一個乾淨的容器中，加入蔥薑蒜料酒，鹽，胡椒粉

3/17 抓勻醃製一下

4/17 繼續放入適量的澱粉，一個蛋清和少許的清水

5/17 抓勻醃製30分鐘以上

6/17 備好乾辣椒及另外一部分蔥薑蒜

7/17 鍋中放寬油燒至六成熱時，放入雞塊炸至

8/17 待雞塊熟透時撈起

9/17 然後油第二次加熱，到八成熱時放入雞塊復炸30秒

10/17 迅速撈起待用

11/17 鍋中留油，先放入幹辣椒，小火煸香

12/17 繼續放入蔥薑蒜煸炒

13/17 放入炸好的雞塊一起翻炒

14/17 此時加入一勺味極鮮醬油

15/17 翻炒均勻

16/17 最後撒入適量白芝麻即可

小貼士 雞肉需提前醃製才能入味，復炸步驟不可省略因為直接影響酥脆感！！

用料:

雞1只

蔥4顆

香菜適量

大蒜6瓣

洋蔥1個

醬油（生抽）3湯匙

醬油（老抽）2湯匙（上色用）

生粉2湯匙

糖1茶匙

料酒3湯匙（可適量加，酒味更濃）

辣椒5粒

食用油2湯匙

水半碗

做法:

步驟 1

首先把雞洗乾淨後斬件備用。醬油（生抽）、油、糖、生粉和料酒混合在一起，攪拌均勻。

步驟 2

把斬件的雞塊倒入步驟1，翻攪至雞塊完全粘上醬料後。醃製2小時（時間充足，可以醃更久，味道更佳），備用。

步驟 3

大蒜拍扁待用，洋蔥切絲待用，蔥切段，香菜切開一半即可（或者整顆也行，各人喜好），辣椒切絲備用。

步驟 4

兩小時後，熱鍋倒入少量油，待油溫達到約180度後，倒入蒜和洋蔥、辣椒爆香（當洋蔥顏色變深，有點焦的樣子，會聞到濃香的洋蔥味）。這時候連醬汁一起倒入醃好的雞塊。翻炒。

步驟 5

倒入半碗水，剛好蓋住雞肉即可。蓋上鍋蓋，等大概10分鐘，湯汁應該收得差不多了。倒入準備好的蔥段和香菜，還有老抽，繼續翻炒至均勻後，蓋上鍋蓋。

步驟 6

約5分鐘後，湯汁收得差不多了，準備上碟，完成。