我在網上也關注了很多這方面的解答，整體來說，大家說的都很有道理，但是並不實用，因為你不可能那樣去做，一是太作了，而是那些方法不一定管用，因為假酒做的好的那些特質都會有，三，有些方法如果不是長期從事品酒或者接觸酒和真正的瞭解白酒勾調技術的才能用得上。

最簡單粗暴的法子，鑑定其是不是固態酒只要滿足國家醬香型固態發酵標準：GB/T26760-2011，就絕對是純糧食酒。

濃香，清香等其他香型為什麼兌水不容易渾濁呢？因為濃香清香等白酒，酒體都較為簡單，酒中溶解的高階酸脂沒那麼多，所以兌水不容易渾濁。

但是，我們不能根據”渾濁”大小程度來判斷糧食固態發酵酒的酒品高下或好壞，因為酒品的好壞高下可不是取決於其中 ”糧食” 含量的多少，而是取決於糧食的種類、所使用的水質、當地發酵環境微生物群落、當地氣候等系列因素以及所採用的發酵工藝過程。

所以個人建議啊，還是到正規店鋪購買才能真正放心哦！

現如今眼花繚亂的白酒品牌數不勝數，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友諮詢我，面對這麼多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說往酒裡面新增純淨水看是否會變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的侷限性，具體給我們來了解一下。

採用這樣的方法我們需要知道純糧食酒裡面加水會變渾濁的原理是什麼。傳統工藝固態法釀造的純糧食酒其中含有各種風味物質和一些雜質，而高階脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時或者低溫狀態下不溶於水的物質。純糧食酒因為其中含有高階脂肪酸乙酯，因此加水降度後因為其不溶於水會產生渾濁現象。

而這種高階脂肪酸乙酯更多的出現在取酒的中後段，也就是50度以下的酒體裡面。因此我們在蒸餾取酒的時候，一般40多度及以下的酒體就會呈現出渾濁的現象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高階脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。

經過以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒有經過處理，只要採用加水降度，這樣的酒體一定會變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。

但是，前面也有說過這種方法對於判斷糧食酒是有限的，現在生產低度數白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果採用傳統工藝固態法發酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消不瞭解的費者肯定不會去購買，像這樣的情況只能過濾，用活性炭或者矽藻將糧食酒中的高階脂肪酸乙酯吸附出來，酒體才能達到變清的效果。此時即便加水也不會便渾濁，因為此時在沒不溶於水的物質，

那透過這樣的操作加水這個試驗就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什麼會這樣說呢？因為現在很多不良商販瞭解清楚這個原理之後，就會三精一水勾兌的酒精酒裡面加入一些高階脂肪酸乙酯，酒友們做試驗酒體就會變渾濁，從而相信他們製造的是糧食酒。這些不良商販的手段真是沒有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費者防不勝防，他們將水攪渾，趁機渾水摸魚，賺取利益。

所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學依據，但是其使用性是有侷限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒問題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說不準了，因為可能是過濾過的酒。而如果遇到加入了高階脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當。浪客我作為一個從事醬酒多年的經驗告訴大家，辨別純糧食酒最佳的方法還是自己去品嚐，你只有真正懂得了品酒，才能不會被任何假酒騙。最後，酒友們對此有何看法？歡迎評論留言一起討論

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加水法原理上說可以鑑別白酒是不是糧食酒。加水法我給大家解釋一下，就是取要鑑別的白酒，然後倒入一個透明的玻璃杯中，再加入1/2，或者是等量的清水，如果變得渾濁或者是有絮狀物的話，那麼這種酒就是糧食酒，如果沒有的話就是酒精勾兌酒。原理是這樣的，但是並不是100%準確的。

因為我本人是做純糧小燒的，所以關於純糧食酒和勾兌酒，我個人有很多辦法來鑑別。其中就有這種兌水法。那麼我為什麼說現在這個辦法不是100%準確呢，因為這個原理就是call, 純糧食酒當中的乙酸乙酯它是不溶於水的，所以會變得渾濁，但是勾兌酒也可以加入人工化學合成的乙酸乙酯，所以勾兌酒如果想做假，也可以做到加水變渾濁。

還有其他的幾個小辦法。比如看酒花拉酒線，看掛杯，聞酒香觀酒色等等。但是這幾種辦法都是有辦法做假的。很多人以為酒話多的就是好酒，原則上是這樣，但是現在有一些勾兌廠家為了製造這種假象，會在酒中加入粘稠劑使酒變得的粘稠，這樣酒花多掛杯也明顯。

最有效的辦法還是品嚐白酒，當然聞也能聞出來，如果聞酒這個酒聞起來特別的香甜，那麼這種酒是勾兌酒的可能性比較大，因為勾兌酒沒有自然的香氣，它需要在裡面加入香精和甜精。而聞起來不嗆鼻，有一些淡淡的酒味，還有一些自然的糟香糧香這種酒就是糧食酒。或者可以取幾滴白酒放在手掌心搓，直到搓幹這個時候聞手掌心的味道，如果有一股糧食的香氣，那麼這種酒就是糧食酒。

說到一杯水檢驗糧食酒這個問題，那我們需要在這裡給大家分享一下！很多消費者認為優質的酒水加水後會產生渾濁現象，而劣質酒水加水後不會產生渾濁現象，其實這種想法是錯誤的，酒水加水變渾濁與否主要是各酒廠在生產過程中對工藝的思考。

有的酒廠認為加水變渾濁是優質酒水的表現，所以就透過白酒中添加了高階脂肪酸乙酯成分工藝方法讓酒水在加水後產生渾濁現象，而有的酒水企業認為酒水在加水後則不應該產生渾濁現象，所以將高階脂肪酸乙酯吸附出來的工藝手段讓酒水不產生渾濁現象。因此，酒水在加水後是否變渾濁的現象，主要取決於酒廠的生產工藝，而不是取決於酒水的好壞。

根據中國食協白酒專業委員會已專門針對相關影片做出公開說明。這份說明指出：“引起濁變的主要是高階脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)；同時，高階脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變。”

因此白酒加水並不能檢測是否是純糧酒

●純糧酒加水後會有變渾濁的現象，特別是高度更加明顯

●有的純糧酒出廠前利用過濾處理技術，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水後不會變渾濁

●酒精酒透過人為的新增和新工藝處理，也可以實現加水變渾濁的現象