呷哺呷哺始創於1998年，至2011年，除去在上海新設立的近30家門店，呷哺呷哺在全國僅有170家門店。13年擴充套件170家，平均每個月開店1.08家，速度並不很快。一年時間內，呷哺呷哺在上海設近30家店面，平均每個月設立門店數量超過2家，是以往13年中每個月開店數量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺將加速在上海發展力度，力爭透過3-5年的努力，在上海開設店面近100家。從而，形成北京和上海市場並駕齊驅的格局。呷哺呷哺全國餐廳數量將超過240家。

2021年1月8日，呷哺呷哺集團行政Quattroporte趙怡在上海宣佈，呷哺呷哺將逐步升級改造現有門店，新店探索全時段運營模式，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。同時，呷哺呷哺旗下中高階子品牌in xiabubu也將在一線城市針對白領階層進行開店，與集團一眾品牌形成價格梯隊。

呷哺呷哺熱衷於在品牌創新上持續發力，旗下已逐漸形成多元化品牌矩陣，包括呷哺呷哺餐廳、湊湊、2019年開業的inxiabuxiabu，茶品牌“茶米茶”以及外賣品牌“呷煮呷燙”等，呷哺呷哺品牌挖掘“一人一鍋”契合尊重個性的時尚文化。2020年下半年，呷哺呷哺推出新的“LightPot”模型，呈現簡單、個性化風格，把年輕及現代時尚元素融入其中。透過新設計的員工制服、器皿及擺盤，提升顧客用餐體驗。