挑選黃心土豆，這種土豆出芡少，切完浸泡一下，大火快炒，紅辣椒蒜瓣鹽白醋味精這四種料就可以炒出一盤美美的酸辣土豆絲

土豆又叫馬鈴薯、洋芋，其營養豐富，做法也較為多樣化，其中“醋溜土豆絲”便是一道地道的家常菜，吃起來酸甜爽口，開胃下飯，深受眾人喜愛。這道菜的做法相當簡單，不喜歡切土豆的，可以像我一樣，利用擦絲的工具將土豆擦成絲，非常方便快捷，吃起來口感也不錯。”

用料主料土豆250克輔料油適量鹽2克大蔥半根紅椒1個鮮醬油3克白醋5克醋溜土豆絲的做法1.

備好所需食材：土豆、紅椒、大蔥

2.

將土豆去皮擦成絲

3.

用清水將土豆中的澱粉沖洗乾淨，再浸泡5分鐘，炒之前瀝乾水份

4.

大蔥和紅椒切絲

5.

起油鍋，油溫5層熱時下入蔥絲煸香

6.

放入土豆絲大火翻炒，並放入適量鹽

7.

炒到9層熟後下入紅椒絲，倒入少許鮮醬油翻炒片刻

8.

起鍋前倒入白醋炒勻出鍋,盛出即可食用了！

醋溜土豆絲這道菜，每個人的做法好像都不太一樣吧，不知道是不是這樣呢？！我做的醋溜土豆絲，我家孩子特喜歡吃，老是吵著讓我做。做法是這樣的:先把土豆削皮後清洗乾淨，切成一片一片後，排整齊切成大小均勻的絲，放在水裡浸泡，因為土豆裡含有澱粉的成分，再切點青紅辣椒，也是切成絲備用。 把浸泡的土豆絲濾幹水分後就開始炒，先把油鍋燒熱再放油，放點蒜末爆香後，再放土豆絲翻炒幾下，後放辣椒絲均勻翻炒放鹽調味，最後在裝盤前放醬油、醋，快速翻炒以免沾鍋，如果有香蔥，在起鍋前也可以放點增添香味，這樣就大功告成了。

一，首先將土豆切絲，切絲要均勻

二，然後將土豆絲放入清水浸泡，去除表面澱粉

三，將土豆絲撈出慮水，開火放入少許豆油

四，待油溫升熱後，將土豆絲倒入鍋中快速翻炒

五，出鍋前放少許精鹽，再倒入少許白醋，翻炒均勻即可出鍋。

六，注意，入鍋翻炒時間不宜過長，這樣炒出來的土豆絲會比較脆！

土豆切成絲，冷水多泡幾遍。把澱粉泡出來。放油燒開，放蔥炒一下，放土豆絲放白醋辣椒爆炒。出鍋再放滴幾滴香油。OK

醋溜土豆絲

準備土豆兩個，幹辣椒3個，精鹽，白醋，植物油，花椒幾粒，然後開始製作：

1、把土豆去皮切成細絲，越細越好，主要看刀工了。

2、把切好的土豆絲過冷水去澱粉要換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

3、準備好鹽和白醋，用白醋會使菜品看著色彩乾淨。

4、開火倒入植物油，油溫熱時把花椒粒放進去炸出香味，將花椒粒撈出放入幹辣椒微炸爆出香味。

5、立刻倒入瀝乾水的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

6、土豆絲半透明時倒入白醋，放入精鹽，動作要快再翻炒幾下使鹽味均勻。

7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

土豆絲是一般飯店特有的美味佳餚之一，爽口開胃，深受廣大食客們的喜愛。

主料：土豆，200克

輔料：花椒幾粒，蔥、姜、蒜少許。

鹽2克，味精1克米醋10克，植物油1湯匙。

1.土豆去皮切成細絲，先用清水沖洗一遍，再入水浸泡10分鐘。去除土豆絲中的澱粉後控幹水分。

2.炒鍋上火加入植物油，下入花椒粒炸至變色撈 出，放入蔥、姜、蒜炒出香味。再放入土豆絲快速翻炒幾下後再加入米醋、鹽、味精翻炒至金黃色即可。想要顏色美觀可加入些紅椒，切記，醋不能過早的放入，也不能太晚。早了會使土豆絲熟的慢，晚了吃起來不清脆。

做了很多很多次了，也改良了很多很多次，做好這道菜並非放點醋，大勺翻幾翻就算可以的。

說到溜，先做個普及。熘是烹飪專業術語，先將 原料用炸的法（或用煮、蒸、劃油的方法）加成熟，然後調製芡汁澆淋於原料上。熘是將原料投入芡汁中攪拌的一種烹調方法。熘的菜餚一般芡汁較寬。根據用料和第一個操作步驟的不同，熘還可分脆熘、滑熘和軟熘。

脆溜:又稱炸熘或焦熘，是將加工成形並經過調味品拌漬的原料滾拌上水粉或乾粉放入油鍋裡，用旺火熱油（油溫在六成熱以上）炸到原料呈黃色發硬時取出。另起小油鍋，油最好是根據所需芡汁多少而定，油熱時先放入蔥姜，再放入料酒、糖、鹽，另加溼澱粉勾芡成芡汁，淋澆在炸好的原料上即成。這種製品的特點外脆裡嫩。

滑溜:就是先劃油後熘。滑熘所用的原料以加工成片、絲、條、丁、塊的無骨的原料為主。烹製時將原料先用調味品拌漬，再用蛋清、澱粉上漿，下五成熱以下油鍋，劃散原料，劃至八成熟時取出（如系不易成熟的較大的塊，可將鍋離火多劃一些時候），同時將芡汁制好，將出鍋的原料投入芡汁鍋內顛幾顛，使芡汁能粘在原料上。滑熘菜餚的特點是潔白滑嫩。

軟溜:是用經過蒸熟或煮熟的原料，再加入調味品和水調製的芡汁而烹製的菜餚。有的將芡汁同原料一起燒入味，有的則把芡汁澆淋在原料上。軟熘菜餚的特點是嫩而滑，芡汁稍寬，原料是軟性的。

今天給大家分享的是一和三的結合體，也是實踐總結出來最好吃的醋溜土豆絲，希望大家學起來在飯桌上一顯廚藝。注意關鍵的點。

步驟

主料:土豆

輔料:青紅椒，蒜苗，大蒜。

調料:鹽巴，陳醋，食用油。

1 土豆選用白芯的土豆，切成火柴粗細的條，泡清水中搓洗幾遍，換清水續泡。

2 大蒜切片，青紅椒切絲，蒜苗切絲。

3 鍋上火燒水，至水大開時放入土豆絲汆燙10秒，撈出用冷水沖洗乾淨，控水。

4 炒鍋燒油，至三四成油溫，放入蒜片爆香後放入土豆絲，翻炒至鍋中無水份時烹入少許陳醋翻炒至出香。加入青紅椒，鹽巴，翻炒均勻後，再次倒入陳醋翻炒出香後，加蒜苗絲，淋亮油，翻均出鍋裝盤。

此菜 酸香誘人，略帶土豆焦香，入口爽脆，綿軟悠長。

1、起鍋熱油，爆香蔥絲、幹尖椒碎；

2、土豆絲下鍋，快速翻炒，來點醋（依照個人口味輕重），8成熟下入青紅椒絲；

3、各類調料，出鍋了。