蔬菜雞腿卷的做法

1.將雞腿剔除骨頭，用刀把比較厚的部位片開成薄片，讓整片雞腿的厚度一致

2.在雞腿兩面撒上鹽，搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆

3.鹽的份量我是用手捏的，每面用一小撮，萬一烤好之後覺得不夠鹹也可以用沾醬來補救

4.搓完鹽之後再撒上一些黑胡椒碎醃製一會

5.準備蔬菜，我用的是胡蘿蔔、長豆角和小香蔥，其他也可以綠蘆筍、各色甜椒等等，自由發揮吧。通常蔬菜可以先汆燙過，沖涼之後備用。配合雞肉的長度把蔬菜切成條，鋪在雞腿排上面（雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。）

6.把鋪好蔬菜的雞腿捲起來，儘量卷緊，用棉繩繞緊綁好。（也可以直接用錫紙像包糖果一樣把雞肉捲包起來，我是擔心自己卷得不夠緊，所以選擇用棉線綁緊）

7.烤盤上鋪錫紙，把卷好的雞腿放上，表面刷一層蜂蜜水，進預熱到200度的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右。其間可取出雞腿，再刷一遍蜂蜜水，直至表面烤到金黃色即可取出

8.烤好的雞腿卷拿出來放一下，稍微冷卻後再拆棉繩，切成小片擺盤上桌。（一般的說法是肉類剛烤好立刻切的話會流失很多肉汁，所以先放一下讓水分回到肉裡再切比較好，而且冷卻幾分鐘再切的話，雞肉也不容易散)