養心菜主要食用嫩莖葉，口感爽滑，無異味。可涼拌、素炒、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等。既可佐食，又適合心臟病患者保，是一種理想的藥食兼用型保健菜。

生吃。主料：養心菜。調料：根據不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調味品。

涼拌。主料：養心菜。調料：根據不同口味調入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養心菜洗淨，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝乾，加入適量調料，調勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

素炒。主料：養心菜（洗淨，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。製作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養心菜，不斷翻動，炒至養心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。停火後放入蒜片、味精，拌勻即可食用。

肉炒。家庭炒養心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據肉的不同，可炒出多種菜餚，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、羊肝，也可用蝦米（蝦米炒養心菜味道極佳）、海參等。注意：肉炒熟後再放養心菜。

燉菜。養心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食後食慾大增，最適合於雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。注意：燉養心菜必須配肉。在肉快熟的時候，放入養心菜。

清蒸。口味獨特，野味濃厚，營養豐富。製法：將養心菜洗淨，瀝乾，切段，放入容器中，加入適量麵粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10釐米厚，蒸至麵粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁醬、調味油、味精等拌勻，即可食用。調味油的簡單製法：動植物油燒沸，依次放入切碎的乾紅辣椒、花椒麵、薑絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

火鍋配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法簡單，口味獨特。

養心茶：養心菜的葉片、嫩梢莖搓揉曬乾即成茶葉，泡出的茶水其色、香、味俱佳，飲用後可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。特別是老年人以養心菜代茶，有益健康，益壽延年。

此菜透過臨床研究分析，除具有景天三七的功能，還具有鎮靜，降壓，擴張冠狀動脈，解毒等功能，可用於防治心臟病，癔病，失眠，高血壓，動硬脈，中風，牙齦出血，跌打損傷病毒性感冒等，它作為蔬菜食用，堪稱是21世紀家庭桌上的一道美味佳餚，常食可增強人體免疫，抗疲勞，抗衰老，提高工作效率，有化學成分及藥用價值，主要成分有生物鹼，齊墩果酸，黃酮類，景天庚糖，果糖，蔗糖，蛋白質和有機酸等，食用方法，洗淨直接涼拌或素炒，配肉，蛋，火鍋，燉菜，清蒸，燒湯，都可以

救心菜又名費菜，北京植物誌名叫“金不換”。救心菜是中國農科院利用傳統稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的保健特菜。根據國家醫藥管理局編《中華本草》、《現代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等權威資料記載，救心菜含有多種藥用成分，如：景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種氨基酸及維生素，其性平味甘、具有活血化瘀、養心平肝、安神補血、清熱解毒之功效，是民間常用廣譜青草藥，原植物也是抗腫瘤中草藥之一。

經專家臨床驗證：食用救心菜數月可抑制和治療高血壓心臟病（冠心病、心律失常、陣發性心動過速、風溼性心臟病等）、有寧心平肝、安神補血、清熱解毒、止血化瘀的作用，能防治癔病、動脈硬化、中風偏癱、失眠多夢、心悸發慌、高血脂、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經量多、跌打損傷、肝炎、消化道出血等十多種心腦血管疾病，故名救心菜。 救心菜形態優美、口感清爽、藥食具佳，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、包餡、涮火鍋，也可素炒、涼拌、沾醬、醃漬小菜，其風味獨特，百吃不厭。

主要價值

膳食價值

每100克食用部分含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、粗纖維1.5克、胡蘿蔔素2.8毫克、維生素B20.31毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素C9 5毫克、鈣315毫克、磷39毫克、鐵3.2毫克，其營養是一般蔬菜無法比擬的。

食用方法

①糖醋養心菜

原料：養心菜幼梢200克，白糖，醋適量。

製法：將養心菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，放入適量白糖，醋拌勻即可。

②炒養心菜

特點：口感滑潤，鹹辣適宜。

原料：養心菜300克，花生油適量，鮮蔥絲、薑絲、精鹽、味精少許，辣椒油3克。

製法：

1.將養心菜洗淨切成4釐米的段待用。

2.炒鍋置於旺火上，加入適量花生油，放入辣椒油、薑絲、蔥絲熗出味來，投入養心菜翻幾下，放入精鹽、味精翻勻裝盤即可。

3.洗淨後直接沾醬食用。

4.素炒：洗淨後與海米素炒，味道極佳。食用後倍感輕鬆，食慾大增，食量明顯增大，故名費菜。

5.煲湯、涮火鍋：養心菜也是煲湯、涮火鍋的最佳選擇。

6.養心菜茶：養心菜葉片，可做成保健型養心茶。

藥用價值

救心菜具有養心、平肝、降血壓、降血脂，防止或延緩血管硬化等功效。長期食用對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有較好療效，因此救心菜是一種理想的保健蔬菜。

主要品種：

狹葉費菜（變型）狹葉土三七（變種）

葉狹長圓狀楔形或幾為線形，寬不及5毫米。花期6-7月，果期8月。

產甘肅、陝西、山東、河北、內蒙古、吉林、黑龍江。生於海拔1350米左右山坡陰地。蘇聯也有。模式標本採自北京附近。

寬葉費菜（變種）寬葉土三七

葉寬倒卵形、橢圓形、卵形，有時稍呈圓形。先端圓鈍，基部楔形，長2-7釐米，寬達3釐米。花期7月。

產山東、河北、遼寧、吉林黑龍江。北韓、蘇聯也有。

乳毛費萊（變種）

葉狹，先端鈍，植株被微乳頭狀突起。花期6-7月，果期8月。

產青海、寧夏、甘肅、陝西、河北、內蒙古。生於海拔3600米以下石山坡草地上。

這是天然的味道！

就是這個味道！所以！

好吃！夏天降暑的好菜！

可素炒！可炒蛋！可打湯！

我最愛用碎辣椒吵著吃，夠味！

養心菜主要食用嫩莖葉，口感爽滑，無異味。可涼拌、素炒、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等。既可佐食，又適合心臟病患者保，是一種理想的藥食兼用型保健菜。

　　生吃。主料：養心菜。調料：根據不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調味品。

　　涼拌。主料：養心菜。調料：根據不同口味調入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養心菜洗淨，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝乾，加入適量調料，調勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

　　素炒。主料：養心菜（洗淨，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。製作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養心菜，不斷翻動，炒至養心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。停火後放入蒜片、味精，拌勻即可食用。

　　肉炒。家庭炒養心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據肉的不同，可炒出多種菜餚，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、羊肝，也可用蝦米（蝦米炒養心菜味道極佳）、海參等。注意：肉炒熟後再放養心菜。

　　燉菜。養心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食後食慾大增，最適合於雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。注意：燉養心菜必須配肉。在肉快熟的時候，放入養心菜。

　　清蒸。口味獨特，野味濃厚，營養豐富。製法：將養心菜洗淨，瀝乾，切段，放入容器中，加入適量麵粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10釐米厚，蒸至麵粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁醬、調味油、味精等拌勻，即可食用。調味油的簡單製法：動植物油燒沸，依次放入切碎的乾紅辣椒、花椒麵、薑絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

　　火鍋配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法簡單，口味獨特。

養心茶：養心菜的葉片、嫩梢莖搓揉曬乾即成茶葉，泡出的茶水其色、香、味俱佳，飲用後可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。特別是老年人以養心菜代茶，有益健康，益壽延年