土家醬香餅製作過程：

1. 將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

2. 用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘

3. 餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

4. 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，燒開

8.放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱

9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等

10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

11.再倒上食用油

12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅

15.將四周捏合

16.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

17.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

18.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

19.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

20.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

21.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

22.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘製而成”凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市，下面便是做法.

食材準備：麵粉 300克，花椒粉 適量，油 30ml，熟芝麻 一小勺，開水 100克，涼水 100克，郫縣豆瓣 10克，芝麻粉 1大勺，甜麵醬 10克，水澱粉 適量，孜然粉 1小勺，白糖 1小勺，花椒 20粒，八角 1個

1.把開水倒入面盆中，攪拌至水分消失，然後倒入冷水攪拌成一團。

2.用手把麵糰揉光滑後覆蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

3.醒面30分鐘，我們就在這時間做醬料了。鍋裡放油，油冷時把花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後用漏勺取出不用，只留油.

4.再放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

5.之後再放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

6.再到入鍋了半碗水，小火煮到沸騰，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

7.小火煮，放入適量水澱粉勾芡。

8.用勺子舀起緩緩流下即可，太乾了不容易刷到餅上。

9.醒好的面擀成一張大薄餅。上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

10.之後拎起四個角到中心沾油，薄餅上都沾到油即可.

11.將薄餅橫豎各切4刀，不要切斷。然後一層層疊起。

12.將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些.

13.把餅擀薄，稍微比平底鍋大一點。平底鍋中倒入油，鍋底全沾上油，燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。（直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道） 中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制.

14.將餅面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可根據自己的口味調

15.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

土家醬香餅怎麼和麵？

醬香餅風味獨特，外酥裡軟、醬香濃郁，深受食客的喜愛。要想把醬香餅做的好吃，和麵非常關鍵要軟硬適度，秘製醬料也不可少，這樣做出的醬香餅色香味俱全，符合大眾的口味。下面我就和大家一起分享製做醬香餅的方法。

首先準備一下食材：麵粉500克、香蔥一份、熟芝麻一份、

香料：有洋蔥一個、香葉三克、8角兩克、花椒4克、桂皮5克。

醬料：甜麵醬 、豆瓣醬、生抽、孜然粉、辣椒粉。

【操作方法】

1.將500克的麵粉放到盆中放入八兩的溫水揉成光滑的麵糰，醒制一個小時。

2.鍋中放油將洋蔥、香葉、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味撈出，再將醬料甜麵醬 、豆瓣醬、生抽、孜然粉、辣椒粉在鍋中繼續煸炒，煸炒出香味放入碗中備用。

3.醒制好的麵糰分出三份擀成薄片。

4.鍋中放油，將擀好將的餅放入鍋中烙制兩面金黃色，上面再刷上調好的醬料，撒上蔥花、芝麻。

5.盛出切成小塊碼在盤中即可食用。

這個土家香醬餅有多種活面方法，目前市場賣的不外乎就兩種使用比較普遍。

1.直接用溫水加普通泡打粉再加少許白沙糖和成麵糰靜置半小時備用。(缺點，放置時間長了易幹易硬)

2.燙麵和法，(目前大部分門攤販都採取這種做法。優點是不易乾硬，賣相好。

3.加老面的家庭和麵法，(通常自家做來吃，也可用發酵粉替代，