鐵核桃屬於堅果類食物，營養豐富。它富含蛋白質，但是氨基酸種類不齊全，缺乏蛋氨酸和賴氨酸，生物價較低，需要與其他食物混合吃才能更好的發揮蛋白質的營養作用。

鐵核桃含有豐富的脂肪，且大部分為不飽和脂肪酸，特別富含亞油酸、a-亞麻酸，對改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定貢獻。

另外，鐵核桃還含有一些維生素和礦物質。鐵核桃較難取出核桃仁來，在吃的時候較費力，味道較茶核桃好一點。每天吃三個核桃較合適，吃多了攝入的熱量會較多，容易發胖。

提起核桃，不少人還能回憶起小時侯，每當考試前吃核桃“補腦”的情景。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發現，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護心血管。

一項由澳洲科學家進行的最新實驗證明，每天堅持吃核桃可以降低人體膽固醇。中華中醫藥學會絡病分會委員、北京中醫醫院心血管科主任劉紅旭說，核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。

中醫自古就把核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦迴圈，增強腦力。同時還有烏髮、使面板光潤的作用，因為“發者血之餘”，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體面板的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據說著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而面板舒展細嫩，面色光潤。

我們把核桃的硬殼開啟後，會發現核桃仁的形狀很像人的大腦，很多人就是因此進一步瞭解核桃是能補腦的。張教授說：“這在中醫學裡叫做‘同類相求’或者‘以類取象’，中醫本身就是一門經驗科學，是根據長期的實踐經驗總結出的規律。事實證明，核桃確實對補腦功效非常好。”現代營養學研究認為，核桃除去約50％的殼等廢棄物後的淨仁，含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營養學家倡導學齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦燥不安、少氣無力、厭惡學習和反應遲鈍的孩子很有幫助。

核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。應該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

鐵核桃（野核桃）有什麼營養價值？

一，什麼是鐵核桃？

鐵核桃這個名稱是四川、雲南的一個叫法，它的正式中名在《中國植物誌》中確定為泡核桃。它的別名還有漾濞核桃、茶核桃、鐵核桃等等。是胡桃屬植物，分佈於中國雲南、貴州、四川西部、西藏雅魯藏布江中下游，野生的通常生長在山坡、山谷森林中。它的外形與普通核桃的區別：複葉有小葉九到十一個，小葉片卵狀披針形或橢圓狀披針形，頂部逐漸變尖，側脈17-23對。

主要價值：第一，種子含油量比較高，可食用；第二，木材堅硬，可製作器具用；在西南地區常作嫁接核桃的砧木。第三，果核形態美觀，可製作工藝品等用。野生的分佈狹窄，數量少，需要加強保護。

二，鐵核桃有什麼營養價值？

野生的鐵核桃果實外殼堅硬不容易開啟，果肉不好取出。但屬於天然食品，無汙染，有機，核仁主要含有豐富的亞麻酸、亞油酸、多種微量元素、維生素等營養成分。它的主要用途用來榨油，鐵核桃油入口潤爽，香醇，油中70%以上成分是亞油酸和亞麻酸。據研究資料，鐵核桃油的成分與人的大腦的脂肪油含量基本相同，那麼食用核桃油可以為人體大腦提供發育需要成分，是增強智力的一種選擇。並且亞油酸和亞麻酸還可以降低人體的膽固醇等。

核桃種類及營養選擇

我來答

LV.10 2015-07-12

中國的有4個種，胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃。

當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定，每100剋核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質

1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性；

4. 當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用；

食物相剋：

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

鐵核桃，也叫野核桃，在我的家鄉，雲南省峨山彝族自治縣岔河鄉自古就有原始生長，當地農民除了榨野生核桃油外，近幾年又添了一道健康食品，名叫”野核桃煮土雞蛋”，把農家的土雞蛋嫁接給野核桃，實現了農村土特產品多樣化，生態美味，健康養生，不僅增加了一份收入，又帶動了鄉村旅遊。過多的不說了，我拍了一段相關的影片來分享，望批評指正。