1、看幹茶

鑑別鳳凰單叢茶的第一步，就是要看看幹茶的條索、色澤、整碎、淨度。高品質的鳳凰單叢茶，幹茶：條索緊細、圓直、勻齊、重實。從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜方面去判斷茶葉的香氣高低；油潤的鮮明茶葉，才可以代表香氣是純正、青高的；從幹茶色澤可以判斷花香、品種韻為；一般黃褐色多為花香是比較明顯的；淨度的話主要是看茶葉的裡面有沒有含有枝梗、枝末，還有其他的雜質，其中沒有任何雜碎、茶枝茶梗的茶葉為上品。

2、聞茶香

大家都知道鳳凰單叢茶是以花香多而著稱的，一般獨有的品種香在聞香味的時候是非常明顯的，不過大家可以透過香氣的高低、持久去判斷茶葉的好壞；好品質的鳳凰單叢茶，是高銳、清高、嫖楊的；並且還需要看茶湯的香氣，一般需要衝泡2-4次後，鳳凰單叢茶才會顯露出香味，香氣一定要熱聞、冷聞，反覆去對比。

3、觀湯色

沖泡後，湯色要求是金黃明亮的，火候比較輕的話湯色淺黃，足火的是橙黃色的；茶葉做青過度、殺青不足都會導致茶湯顏色偏暗、渾濁、好品質的鳳凰單叢茶，茶湯清澈透明，並且杯子邊緣有明顯的金圈，越好品質的茶湯，金圈越明顯。

4、嘗滋味

嘴巴是最直接品嚐鳳凰單叢茶的方法，滋味的濃淡、醇爽、回甘，都是直接影響茶葉品質的主要原因。茶湯品嚐方法很簡單，就是把茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中,讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯,再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨鹹酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸，以鑑定其滋味。鳳凰單叢茶的口感濃醇鮮爽、回甘強，山韻味明顯，是最佳檔次；如果茶湯表現有獨特的苦澀感，山韻味不明顯的話，那麼代表茶葉品質是比較次的。

5、辨葉底

把沖泡後的鳳凰單叢茶，葉底直接到在白色磁碟上，這樣可以很好的去看清楚原料的老嫩、做青程度，還有殺青、乾燥等過程做法是否合格。好品質的鳳凰單叢茶，葉底柔軟、明亮，有韌性，並且還有明顯的“綠葉紅鑲邊”，實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在於是否分佈均勻，紅的程度恰到好處。