攬鍋菜：攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，是河南省的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜系。據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛鹹鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。適合一大家子人吃的菜，很香，和饅頭或者燒餅一起吃，簡直好吃~　　一、魯山攬鍋菜：　　用料：　　五花肉400克、蕨菜200克、粉條140克、白菜200克、酥肉丸子若干、豆腐100克、滷料1包、油、鹽、料酒、生抽、耗油、郫縣豆瓣醬蔥、清水（或者滷肉湯）適量。　　做法：　　1、蕨菜乾用溫水泡發好備用。　　2、把滷料放入鍋中開始滷肉，不放鹽。大約1小時左右即可（先大火，後小火燉肉）。滷好撈出備用。（滷肉也可用自己的方法滷）　　3、把蕨菜乾和滷肉切好備用。蕨菜乾切成小段，滷肉切成片。同時豆腐切片備用。　　4、白菜切好，備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。　　5、放少許油，放入郫縣豆瓣醬和蔥翻炒。（用蒜苗爆香也可）。　　6、放入滷肉翻炒。然後放料酒和生抽。　　7、放入蕨菜翻炒一會兒。加入清水燉煮。（用滷肉湯煮也可，更入味）。　　8、放入粉條一起煮。3-5分鐘左右。之後放蠔油和鹽。　　9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條是否熟透。（酥肉丸子炸的乾硬一點會比較好吃，另外，也有放麵筋的，看個人喜好）。　　10、出鍋，放在砂鍋裡，開吃吧~　　二、攬鍋菜　　主料：精細豬肉；　　配料：豬肉丸子、蕨菜、時令蔬菜、油燜豆腐、粉條等；　　調料：豆瓣醬、五香大料等精心配製。　　豬肉選料考究，經過燜炒，色澤美觀，易於機體消化吸收。　　做法：　　豆腐過油燜，黃裡透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜薹、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配製的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、鹹辣適口，色形兼備。集中國八大菜系之精華與魯山風味於一體，是享譽省內外的美味快餐。　　三、攬鍋菜　　　　材料：滷肉300g，粉條100g　　步驟：　　1、滷肉、麵筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生薑切片。一勺辣醬備齊備用。2、炒鍋放油燒熱，烹入薑片青辣椒煸炒。3、下入辣醬炒香，放入滷肉煸炒上色。4、加入麵筋翻炒均勻。5、白菜放入炒鍋，炒至塌軟。6、倒入滷肉湯大火燒開。7、放入粉條，讓粉條浸在肉湯中。8、燜燉幾分鐘，讓粉條完全吸飽滷肉汁水。 9、稍微放些鹽，撒上蒜苗，雞精提味翻勻即可。盛入大盆即可使用。