1、洋蔥切塊，滷肥腸切段備用。

2、起鍋熱油，下蔥薑蒜花椒炒香。

3、放入洋蔥翻炒均勻。

4、加入滷肥腸翻炒２分鐘。

5、倒入醬油翻炒１分鐘。

6、加入食鹽及孜然粒翻炒均勻即可。

1將大腸切成段 蔥切段 姜 蒜切成片 辣椒切成段備用步驟 2鍋燒熱 放入少許油（只要放入一點即可 目的是為了使大腸不粘在鍋上 大腸本身有油 放入太多會覺得膩）將大腸放入鍋中 將大腸裡面的油逼出 煎至表面金黃色 盛出步驟 3將蔥薑蒜放入鍋中 利用鍋中的餘油 將其炒出香味 再放入豆瓣醬 翻炒步驟 4倒入大腸 辣椒 放入糖 鹽翻炒即可。

穀殼

一

2.熱鍋放入穀殼

把大腸洗乾淨，晾乾一下水分，（這一步驟應該最先做的）把切口部分用繩子把大腸洗乾淨，晾乾一下水分，（這一步驟應該最先做的）把切口部分用繩子紮好

翻炒，炒幹水分，再翻炒炒到大腸變得黃黃的，就可以出鍋了（這個過程時間很長，要有耐心）

4.翻炒，炒幹水分，再翻炒炒到大腸變得黃黃的，就可以出鍋了

【1】首先我們準備新鮮的肥腸1套,即一頭豬的大腸就是1套完整的肥腸,然後選擇腸頭這段比較光滑的用剪刀剪斷備用,嫌麻煩的同學也可以任意選擇。

【2】大家一直以來都有一個疑問，就是大腸到底哪一面才是接觸糞便，其實就是在大腸光滑的這一面接觸豬的糞便，因為攤主在清理肥腸的時候，通常會將帶有糞便這面翻過來清洗乾淨，攤主這一步的目的是為了有更好的賣相，所以會將有豬油的一面隱藏在裡面。

【3】下一步開始處理，首先加入適量的清水將光滑的一面抓洗幾遍。

【4】然後用剪刀將肥腸剪開再撕掉裡面多餘的肥油，喜歡味道濃一些的同學也可以適當的保留一些。

【5】下一步繼續清洗，盆中加入1小把食用鹽。

【6】再加入適量的白醋抓洗10分鐘，這一步的目的是去除肥腸的異味。

【7】10分鐘之後再加入適量的清水清洗乾淨。

【8】然後將肥腸切成小段擠幹水分備用。

【9】擠幹水分之後加入適量的生抽醬油抓拌均勻，加生抽的目的是提前入味。

【10】然後加入1大把幹澱粉拌勻。

【11】下一步開始準備輔料，準備1小塊生薑和幾顆大蒜切成小粒備用。

【12】準備幾根小蔥切成小段備用。

【13】準備適量的幹辣椒剪成小節備用。

【14】最後準備適量的油酥花生米和芝麻備用。

【15】下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。

【16】油溫燒至6成熱之後，將準備好的肥腸依次下入鍋炸至定型。

【17】肥腸炸至定型之後撈出備用。

【18】然後將油溫重新升至7成熱再將肥腸下鍋復炸，待肥腸金黃酥脆之後撈出備用。

【19】然後將熱油倒出下一步開始炒制，鍋中加入少許的熱油。

【20】再加入適量的青花椒爆鍋，然後將準備好的姜蒜粒下鍋爆香。

【21】料頭爆香之後加入炸好的肥腸翻炒幾下。

【22】翻炒幾下之後加入準備好的幹辣椒下鍋，然後在鍋邊淋入少許的蔥油開小火翻炒1分鐘，這一步的目的是將幹辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分鐘之後加入花生米和芝麻然後開始調味。

【24】鍋中加入適量的雞精，加入少許白糖，再加入少許香油翻炒幾下。

【25】最後加入小蔥炒勻即可出鍋裝盤。