1、和麵：將白麵粉用溫水摻成碎麵糰，拌勻

2、用手揉成軟硬適中的麵餅待用。

3、將蘿蔔、豆腐、西紅柿，切丁備用，其中蘿蔔丁用開水提前炒熟。

4、將肉切成肉丁

5、炒制：需加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。

6、壓面：燒一鍋開水，然後將和好的面放入機器中，進行壓制

7、撈出面，拌上湯即可

1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。

3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白麵和100克玉米麵，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵糰，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。

9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。

主料:

麵粉500克

輔料:

雞蛋4個、醋適量、手工壓面器1個、西紅柿2個、甜椒1個、尖椒一個、大蔥1根、玉米麵少許、紅薯芡粉少許、鹽適量、醬油適量

做法:

步驟1

將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉

步驟2

加入雞蛋芡粉和玉米麵

步驟3

用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道，水要一點一點倒，一邊倒水一邊用手和麵，不要一下全倒進去，把面全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然後全部揉到一塊

步驟4

揉成一個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無所謂，然後把面放到一邊蓋上蓋子開始醒面，醒面最少20分鐘以上，時間越長面越筋道

步驟5

在醒面期間就有時間準備配料啦，準備兩個雞蛋兩個西紅柿一個尖椒一個甜椒和一根蔥，配料安個人口味可以隨意搭配，比如（蒜臺豆芽黃瓜絲肉絲什麼的都可以）喜歡辣的可以多放些辣椒

步驟6

將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用

步驟7

等面醒好以後將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘

步驟8

將面揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓面器

步驟9

開始壓面

步驟10

壓完面之後，將壓面器在水面上攪幾下，面就會和壓面器完全脫離啦

步驟11

面不用煮太久，等鍋裡的水沸騰以後將面撈到涼水裡放涼備用

步驟12

炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用

步驟13

在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然後放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁

步驟14

炒出的西紅柿汁

步驟15

然後關小火加入備好的面，雞蛋，甜椒，尖椒，少許醬油，鹽，醋，一塊翻炒兩分鐘，最後加入少許雞精調味出鍋即可