步驟 1

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把早秈米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

步驟 2

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放入破壁機加一勺紅薯澱粉

步驟 3

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加水300克，五穀鍵打磨一分鐘

步驟 4

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有條件的話80目過篩一次，沒有的話也可以不過濾，但是要把浮沫撇去

步驟 5

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鍋裡面加滿水燒開，另外準備一盆涼水

步驟 6

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我用的涼皮鑼鑼，沒有的話可以上蒸籠用細密的籠布蒸，鑼鑼刷點熟菜油

步驟 7

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舀一勺米漿

步驟 8

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放鍋裡漂在水面上，把漿搖晃均勻，蓋上鍋蓋蒸到鼓起很大氣泡

步驟 9

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鼓大泡就是熟了，鼓小泡的話沒熟，沒熟的話拌的時候容易斷

步驟 10

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拿出來立馬放涼水盆降溫，然後取下米皮，這個圖還能看出來氣泡痕跡

步驟 11

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米皮很容易就取下來了

步驟 12

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也可以加點喜歡的菜或者雞蛋一起蒸

步驟 13

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有點像腸粉

步驟 14

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不吃辣的話用生抽耗油調個汁澆上就能吃了

步驟 15

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涼皮韌性還是不錯的，米皮切成自己喜歡的粗細，也可以不切，然後熬一點五香水加點醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黃瓜之類。

步驟 16

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五香水把花椒八角桂皮香葉草果加水熬煮出顏色，再加醋，關火就成了。

步驟 17

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這是炸好的油辣椒，撒點芝麻更香

步驟 18

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黃瓜擦絲，拍點蒜泥，加鹽和雞精調味，放一勺辣椒加香料水涼拌就可以了

步驟 19

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這次的辣椒比較辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，開吃