臘肉和臘魚是可以烘乾製作的。不過多數人都是自己曬制或者風乾的。

因為如果是私人的話，一次醃製的臘肉和臘魚也不是太多，利用自然環境，太陽和風就可以製作而成。如果要用烘乾機的話，光是為了醃一點臘味，再去買一個烘乾機，又麻煩又不划算。

用烘乾機製作臘肉和臘魚，一般多是有些生產廠家才那樣製作的。他們把烘乾的臘肉和臘魚，用真空包裝裝進袋子裡，這樣就能延長保質期。因為他是專門從事這個工作的，他需要大量的製作臘肉和臘魚。如果遇上天氣不好，一直都是陰雨天，要是不用烘乾機的話，醃製的臘味容易發黴、腐爛。所以這也不失為一種好方法。

如果要用烘乾機製作的話，溫度不宜過高。溫度過高容易導致臘肉和臘魚的水分和油分過分流失，這樣會影響肉的口感，吃起來會很乾，沒有香味。

謝邀:臘魚，臘肉烘乾成了笑話，雖然可以，但現在的生活還不是太富裕，雖然提高了不少，家家戶戶烘乾機普及還是少教，何況臘魚，臘肉掛在通風的地方就可以了，農戶的臘肉臘魚平常就掛在火房裡，讓炒菜煮飯的柴煙自然烘乾或煙燻，如果想撿久點時間，洗淨曬乾放在大罈子裡放清油密封，這是最好的辦法，畢競還是少數。但也有的農戶將臘魚臘肉掛在地窖裡冷藏，但上下麻煩，最普及最省事還是自然通風。

臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地方特產，是陝南人請客送禮的傳統佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陝南，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。

陝南秦巴山區人，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，燻上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友燻上幾塊。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名的“樊記臘肉”，就是陝南人傳給的技藝。

陝南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此，一般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標誌。《漢陰縣誌》記有：

“雖篷室柴門，食必兼肉。”這裡說的肉，即指臘肉。

一般是用草魚或是青魚.

注意,一定要到冬至過後才能開始淹制啊,否則很容易壞的.

將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.

剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。

抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！

如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.

臘肉和臘魚是可以採用烘乾製成的，現在外面買的塑封包裝好的臘肉和臘魚很多用專門的烘乾機製成的。如果你是準備做這門生意，需要批次生產可以去了解相關烘乾機的具體介紹。要只是自己用，還是用曬乾或者風乾的方式吧。