紅燒牛燒材料是用姜、蔥、花椒、八角、陳皮，醬，醬油，酒等調料來製作較美味；清燉牛肉放水，酒、蔥姜來燉就好。

紅燒牛肉和清燉牛肉都要用牛腩最好，肥中有瘦，口感最好。

紅燒牛肉做法 牛腩肉切小塊，鍋裡倒冷水放入牛腩肉，去掉血水洗乾淨。然後鍋裡放入底油把牛腩炒出油加入蔥蒜煸炒出香味，加入蠔油，老抽，糖，柱侯醬，生抽，加入啤酒！小火慢燉，快八成熟，大火收汁，撒入青大蒜花就好了！清燉牛肉也是冷水下鍋，加入啤酒，蔥姜，白胡椒粉小水慢慢燉兩個小時，快好調味，撒上青蒜末就好了

清燉牛肉即牛肉切塊後洗乾淨，在鍋內加抄水把牛肉放入鍋中，放入蔥姜調料中燉熟即可。紅燒牛肉是牛肉切塊洗乾淨備用，鍋中放油燒熱放入牛肉翻炒均勻後，放入醬油翻炒均勻放入蔥姜調料翻炒均勻，這時加入水中火燉熟，裝盤即可。因為做法不同香味也不同，所以紅燒牛肉最香。

食材：牛腩、蔥、姜、蒜、香菜、鹽

做法：1.蔥薑蒜切塊，切段備用

2. 牛腩切塊，用清水略泡，然後放入鍋內加涼水，焯水後備用

3. 焯水後的牛肉塊放入砂鍋中，加水和備好的調料。水可以多加一些，中間最好不要添水。

4. 大火至水開後轉小火燉2小時，2小時後關火放適量的鹽、香菜

紅燒牛肉做法

食材：牛肉、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、洋蔥、清水

做法；1.牛肉切丁，大概一釐米左右

2. 準備洋蔥、蔥花、大蒜、姜、幹辣椒

3. 涼水下鍋將牛肉焯水，焯水後撈出控幹水分備用

4. 熱鍋放油下辣椒炒出紅油，然後放入花椒姜蒜八角香葉桂皮爆出香味

5. 下牛肉翻炒上色，加適量水，放調料生抽、料酒水可以多放點，水開後轉中小或慢慢燉半小時

6. 放洋蔥翻炒，加鹽，最後放入蔥花。

7.出鍋了

紅燒牛肉跟清燉牛肉是兩個口味相反的菜！紅燒牛肉口味兒麻辣鮮香。色澤誘人。講的是色香味兒俱全！清燉牛肉是清新可口。原汁原味！年輕人更偏向於前者。老年人跟養生者偏向於後者。

去菜市場買一塊牛肉，就是牛肋條那一塊，那一部分的牛肉最適合做紅燒還有清燉。清燉的相對簡單，把牛肉拿來過水，撇去浮沫以外切成小放上一點桂皮八角沙仁，還有幾塊老薑，然後放到鍋中，直接用適量的清水燉煮。等清水燒開，再次撇去清水上的浮沫，然後就給他小火慢燉微微燒開一點即可。燉至一個小時以上放鹽。再燉煮半個小時即可。

做紅燒呢也是重複上面的前半部分，把牛肉切成大塊，然後用清水燒開，撇去浮沫，拿出來清水瀝乾。抓一把白糖在鍋中炒，製成深紅色的時候放入半碗清水。然後倒入切好的牛肉炒至上色。放幾顆幹辣椒，倒入幾勺啤酒或料酒放幾塊大姜，八角沙仁桂皮，十三香一直炒至呈深紅色的時候，加水醃過牛肉。蓋上蓋，大火燒開小火燉煮。半小時以後加鹽。再燉煮半個小時以後就可以出鍋了。