海參貴為海八珍之首，不少朋友不願意自己泡發海參，所以會選擇即食海參。但是更多的人還是會買幹海參。而幹海參泡發的好壞，會直接影響到海參的營養程度，以及口感。那麼怎樣才能正確泡發海參呢？下面老編就來介紹一下，在海參的選擇上，老編選擇的是遼參中質量屬於上乘的黑玉參。

首先用小刷子將黑玉參簡單清掃一下，因為海參在生長的過程中，體內會沾上海沙等雜物。清掃之後，把黑玉參放到無油的容器中，加入純淨水，水的高度要遠遠超過黑玉參。然後把浸泡的黑玉參放到冰箱冷藏室內48小時左右，中間每天至少需要換2次水。泡發之後要清洗併除掉黑玉參內部的雜質，去除黑玉參的口器和牙板，還要注意洗掉黑玉參筋下面的沙子，將黑玉參筋劃開可以泡發的更大。

下一步就是煮黑玉參，所用的容器也要保證沒有油汙，而且儘量要用純淨水煮。冷水下鍋，放入黑玉參，大火開鍋後轉小火。煮完之後不要開鍋蓋，自然放置冷卻到室溫。這時泡發海參的步驟還沒完成。煮熟的黑玉參要放置在乾淨的帶蓋容器內，加入純淨水，密封好後繼續放置在冰箱的冷藏室裡。還是保證每天換2次水，放置2-3天就可以吃了。

　　海參成為日常滋補的常見食材，越來越多的人選擇海參來進行養生。市面上海參的種類也是多種多樣，即食海參，速發海參和淡幹海參等等，即食和速發海參雖然食用起來更加方便，但是口感上就略遜色於淡幹海參了，所以很多“參友”都會選擇購買淡幹海參然後回家自己發泡。

　　有的人就有疑問：海參生活在海里，而且可以食用，那是不是就可以認為海參是“海鮮”的一種了?

　　如果海參是海鮮的話，但市場上售賣的海參又基本都是乾製品，和“鮮”也搭不上一點關係。而且，幹海參買回來也不是直接吃，而是要進行繁複的發制之後才能食用，感覺也不符合海鮮的特點。

　　鮮活海參很少直接食用，而是基本上都被製作成幹海參、半乾海參來出售，因為鮮活海參基本上是不能直接吃的，一方面鮮活海參不耐儲存，出海之後短時間內就會自溶，另一方面是鮮活海參口感差，海參體內的酶會讓人產生不良反應。

　　所以，一般來說，我們並不會把海參歸入到“海鮮”這個行列裡去——畢竟很海鮮主要吃的就是一個“鮮”字，而海參則主要吃乾製品。

　　所以海鮮過敏的人也可以吃海參。

　　常見發泡錯誤導致的海參現象

　　1、海參泡發的時候會掉皮掉渣

　　海參發泡出現這種現象的話，一般問題是出在海參發泡的溫度上面，尤其是現在夏季，溫度逐漸回升，很多人在發泡海參的時候直接就在室溫下進行發泡，這樣是錯誤的，高溫會導致海參出現化皮現象，導致海參發泡不大同時會使海參表面變得黏黏的。正確的做法是進行“泡”這一步的時候，溫度最好是控制在0-5°C左右，最簡單的方法就是將海參放在冰箱保鮮室內發泡。

　　2、泡發時有硬芯

　　浸泡海參時時間過短，有硬芯，沒泡透;同時，煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展導致海參最終未能泡發到理想大小。幹海參發泡的過程，是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海參因為大而需要煮制的時間稍長，時間斷了就會導致肉壁不能完全舒展開，所以海參就漲不大。

　　3、海參發不大

海參發泡不大有多方面的原因，例如海參的品質，海參的加工工藝，當然海參的發泡也是重要因素。有些人覺得海參發泡耗時太長，步驟太繁瑣，就只用冷水泡個幾天，或是隻煮個幾小時就覺得可以了，這樣使得海參發泡不完全，海參不僅個頭發不大，同時發泡不完全的海參營養不容易被人體吸收，腸胃弱的人更容易引起腹痛、腹瀉等。

　　常用的海參發泡步驟

　　家庭吃海參的話，咱們掌握好要點泡透了煮透了、達到自己口感要求就可以了，因為吃海參最重要的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的哦。

隨著人們生活水平提高，海參逐漸進入百姓餐桌，不少人選擇食用海參來進行養生。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。經常食用有提高免疫力、美容養顏、防治血管疾病等功效。但是在平時對有些人來說泡發海參是令人很頭疼的一件事，今天分享一個泡海參的流程，包你泡發的海參又大又好。

6步流程，發制海參。

發制海參的6步流程：

浸泡——清洗——水煮——燜制——水發——儲藏

1.浸泡

將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

二：清洗

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要減掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

三：水煮

將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

四：燜制

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

五：水發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。

六：儲藏

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

1.海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

關於海參怎樣發制，這個在你去專賣店購買海參的時候店員就會詳細介紹給你，甚至有的會有發制手冊，對於很多不會發制或者是新手來說是很到位的了。但即便如此，還是有很多人不會發制海參或者發制的海參個頭很小，到底是還是呢麼原因呢？

a.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮

b.泡時海參有硬芯，沒泡透

c.海參操作沒有完全避油

d.泡發時沒用純淨水

e.泡發時換水不勤,海參泡發換水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展

以上幾點是很多人在發制海參時經常犯的錯誤，海參的發制方法簡單實用。只要多發幾遍，注意細節，很容易就會學會。

海參發泡是個技術活，技術的前提是海參要好，市面上的淡幹海參質量參差不齊，有淡幹，有凍幹，有鹽幹，有糖幹，有時候不一定是你的發泡技術不對，而是海參質量有問題，給你個參考吧，海參的發泡率是以10 作為參考的標準，煮海參的標準是用筷子夾起來海參的中間，兩端自然下垂就是煮好了