1.放的水太多了，或者水與麵粉的比例控制的不太好，水的比例太大。

2.發酵時間太長，導致面發過了，然後就會出現軟軟塌塌現象。

3.酵母放的太多，或者老面太多。

這三點原因會造成發的面過於柔軟，甚至出現塌陷，揉不成造型的情況。

那麼如何補救呢？

1.如果出現面發的太軟，我們想要它硬一點好捏造型，那麼我們在揉搓的時候在面板上需要放置一些生面，酌情新增，切記放的太多。

2.可以酌情加面在繼續發酵，（不好控制並不建議使用）。

我們在日常和麵的時候要注意哪些方面呢？

1.和麵的時候先把發酵的東西，比如（酵母、老面、泡打粉）需要先用溫水化開靜置一會兒，這樣可以保證和好的麵糰充分均勻的發酵。

2.一般喜歡甜食的朋友，和麵的時候可以加一點糖、蜂蜜、牛奶等等，可以增長酵母活性的物質，這樣可以縮減發酵時間，口味和樣子會更好。

3.發麵時選用合適的溫度至關重要，一般麵糰35度左右，冬天坐在鍋中用溫水，用支架之撐面盆進行發麵，但是不可以與水直接接觸，或者放在床上用被子矇住。

4.建議老面和麵，控制好溫度，秋冬總溫水，春夏用冷水，和麵時少量多次加入水。控制好麵糰的均勻度即可。

麵糰軟硬程度不同的原因,主要是因為和麵的時候加水量不相同。如果在和麵的時候加水的量少。面活出來就比較硬。如果加水的量比較多,活出來的麵糰就比較軟。其次,麵糰軟硬不同的原因是活完的面放置的時間問題。如果和完面馬上使用,麵糰就比較硬。把活好的面放置一段時間之後,面就會比較軟

發麵太軟是因為水放的太多，麵糰軟硬程度取決於和麵的時候加水量不相同。如果加水的量少，面活出來就比較硬。如果加水的量比較多,活出來的麵糰就比較軟。其次,和麵時如果酵母放的過多也會導致麵糰太軟。還有和好後靜置一段時間醒發麵團，這是要注意時間，時間過長也會導致面發過了，麵糰就變得太軟。