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切好的牛肉，洗淨。泡冷水，20分鐘。要將肉裡面的血水都泡出來。20分鐘後，可以一直放水沖洗，直到沒有血水為止。

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鍋裡放冷水，放一半的姜，倒入料酒，放牛肉。開大火，煮出血沫，用湯勺一點點撇掉，直到沒有血沫為止，血沫撇掉，湯留著！！！注：冷水、冷水、冷水煮牛肉哦！這一步一定要注意！！！！

最後一步

開始製作1、牛肉撈出2、鍋內放入油，油熱放入蔥、姜、大料、肉桂、香葉炒香（不用太大火，香葉容易糊）3、放入牛肉，翻炒2分鐘4、放入郫縣豆瓣醬，放這個醬的原因就是有點康師傅牛肉麵料包的味道。 我家喝粥的勺子，我放了一大勺、炒香5、加入"紅燒汁"紅燒汁可以提前配比好，生抽、老抽（調色少放）因為不放鹽，所以生抽可以根據吃放的口味加鹹淡。生抽老抽糖放入碗裡，攪拌均勻，自己可以用筷子蘸一下，嘗一下鹹淡。6、加蒜末，翻炒，上色。加入第一步的"湯"。在少放點料酒，因為我喜歡多湯，直接留著煮麵，所以我加湯是滿滿的一鍋。7、先大火煮開，最後小火一直燉。我用的砂鍋，燉了4個小時。

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準備食材。

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將牛肉切3釐米見方塊、蔥薑切片、香蔥切末。

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鍋內加水，放入牛肉。

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焯水幾分鐘。

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撈出瀝乾水分。

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另起鍋加油40g燒熱。

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放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。

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放入牛肉煸炒。

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放入醬油30g、料酒30g繼續翻炒。

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加水和其他調料調味小火燒製成熟入味。

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收汁勾芡。

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出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。

法

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

食材：

牛肉一塊，杭椒六個

配料：

蒜頭半個，生薑1塊，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，澱粉1勺、黑胡椒碎少許，食用油適量。

烹飪方法：

1牛肉洗淨切成小長條，1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，少許黑胡椒碎，1勺食用油調味，抓拌均勻醃製30分鐘。

2杭椒洗淨斜刀切片，姜、蒜也切成片備用。

3倒入食用油蓋上鍋蓋自動翻炒，放入牛肉繼續5分鐘，放入杭椒翻炒至斷生。

4待烹飪程式快結束時，淋上澱粉水勾芡，等待程式結束即可出鍋。

紅燒牛肉的做法如下

1.將牛腩肉洗淨切塊。

2.牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。

3.將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。4.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5.將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6.翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。

7.將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8.半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。

9.盛盤食用。