1、牛肉切塊焯水撈出，土豆和胡蘿蔔洗淨去皮用滾刀法切塊（小小提示：我們也可以用筍子，根據自己愛好吧）

2、上鍋，放入冰糖，炒糖色,然後放入牛肉翻炒成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了

3、上鍋倒油放香料炒出香味，生抽老抽各一小湯匙，然後加入十三香，料酒一湯匙。倒入牛肉翻炒再小火燜一下，讓牛肉更上色，燒開後轉小火燉半個小時，

4、然後加入調鹽味，再繼續燉一個小時左右，中途接著放入土豆和胡蘿蔔，倒入溫熱水（這個步驟水不能太少哦，不然很容易把水燒乾，最好一次性加夠，避免二次加水，二次加水味道就沒有那麼好！）

5、湯汁收到快濃稠的時候，我們少許放點味精，雞精，翻炒幾下就可以出鍋了，撒上一點蔥花或者香菜葉子，可以上桌啦

用料

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

薑片 4片

八角 1個

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個

做法步驟

1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入薑片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁

18、出鍋，開吃！

小貼士

1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！

紅燒去牛肉的做法：紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。

就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬於自己喜歡的那一味。

我自己也是常常根據家人的要求來調味，有時候辣一點，有時候不辣。這次燒牛肉的時候順手加了點新買的黃豆醬，沒想到很是提味。通常呢，紅燒是不放醬料的，只用醬油的顏色，燒它一個濃油赤醬。不過所謂家常，在我的理解就是可以隨性發揮的意思哈，用料不一定要多精貴，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根據自己的口味做調整。

第一步：將牛肉洗淨，然後切成一塊一塊的，便於焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和薑片，開火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘後，將牛肉撈出洗淨，然後放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒適當的油，等到油溫到達一定程度的時候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉中火，大約一分鐘的時間，等姜蒜爆香後，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉大火爆炒。爆炒牛肉的時候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒幹。

第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點老抽上色。小編建議小夥伴們在買生抽的時候，可以買跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻後，倒入清水，清水要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然後轉小火，慢慢的燉。清水煮幹，收汁撒些蔥花出鍋。

第一步：將牛肉洗淨，然後切成一塊一塊的，便於焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和薑片，開火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘後，將牛肉撈出洗淨，然後放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤備用。

第二步：熱鍋，鍋中倒適當的油，等到油溫到達一定程度的時候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉中火，大約一分鐘的時間，等姜蒜爆香後，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉大火爆炒。爆炒牛肉的時候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒幹。

第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點老抽上色。小編建議小夥伴們在買生抽的時候，可以買跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻後，倒入清水，清水要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然後轉小火，慢慢的燉。清水煮幹，收汁撒些蔥花出鍋。

牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質

然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的

做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛