一、浸泡
把50千克的秈稻，倒入容器裡，加入清水，把稻穀完全浸沒，浸泡2晝夜，反覆攪拌,除去雜質及漂浮物,過濾；
二、蒸糟
(I)把空酒甑至於灶臺上，然後把過濾後的秈稻倒入酒甑裡，蓋上蓋子，並用毛巾密封蓋子周圍的縫隙，用大火蒸煮，待蓋口處有白色的水蒸氣冒出，再繼續蒸煮一小時，揭開蓋子，往酒甑里加水3千克，再蓋上蓋子並密封；
(2)用大火再蒸煮一小時後，揭開蓋子，把蒸過的秈稻剷出並轉移至一個大酒罈裡,加上水,使秈稻完全被浸泡,並不停的攪拌15分鐘，除去雜質、過濾；
(3)再把過濾後的秈稻放入酒甑中進行蒸煮，直到秈稻外殼裂開，有白色的米飯顯露出來，用手輕輕一捏，飯熟了，沒有硬心即可，從酒甑中剷出來即製成酒糟；
三、發酵
(I)拌曲
把剷出來的酒糟放在乾淨的地板上冷卻，當酒糟溫度冷至25—30°C時，拌入酒麴，每50千克秈稻用酒麴I一 1.5千克，反覆攪拌，使酒糟和酒麴完全融合；
⑵發酵
把酒甑從灶臺上搬下來，放在一個乾淨乾燥的地方，把拌入酒麴後的酒糟放入酒甑裡，密封，保溫；
[0017](3)兩天後聞到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢位；開啟甑蓋，把酒糟剷出來放入酒缸裡，加水，使水位低於糟面15釐米；再密封20天，繼續發酵，保溫；
四、蒸吊
(I)吊酒器具的安裝
把酒甑放在灶臺上的鍋裡，鍋裡裝上清水，酒甑下口與鍋介面處密封好，把酒糟放入酒甑裡；然後在酒甑裡接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海鍋，介面處密封好，海鍋里加上清水；
[0021](2)蒸吊
[0022]大火蒸煮,直到從甑口與海鍋介面處有大片的水蒸氣冒出，在天平的溢水口處就有酒汁流出；開始酒是一滴一滴地往下滴，到後來就會有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海鍋裡的水溫不要超過30°C ；
[0023]五、儲存
[0024]剛開始流出的酒汁酒精度高，為頭酒，最後流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒釀完後把頭酒與尾酒搖勻，裝瓶密封，防雜質進入。
[0025]所述酒甑為釀酒用的一個器具，圓臺形，木質，上端敞口，下端為條狀的木板底，木板間有縫隙。
[0026]所述天平是一種吊酒用的器具，中間是一個圓盤，向內凹，正好對準海鍋底最低處，安裝時圓盤離鍋底2— 3釐米，兩端是帶有溝槽的把柄，分別插入酒甑的兩端，兩個把柄一高一低，高的一個頂端密封，低的一個便於酒汁溢位。
[0027]所述海鍋即開口直徑大於酒甑上口的圓底鍋。
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一、浸泡
把50千克的秈稻，倒入容器裡，加入清水，把稻穀完全浸沒，浸泡2晝夜，反覆攪拌,除去雜質及漂浮物,過濾；
二、蒸糟
(I)把空酒甑至於灶臺上，然後把過濾後的秈稻倒入酒甑裡，蓋上蓋子，並用毛巾密封蓋子周圍的縫隙，用大火蒸煮，待蓋口處有白色的水蒸氣冒出，再繼續蒸煮一小時，揭開蓋子，往酒甑里加水3千克，再蓋上蓋子並密封；
(2)用大火再蒸煮一小時後，揭開蓋子，把蒸過的秈稻剷出並轉移至一個大酒罈裡,加上水,使秈稻完全被浸泡,並不停的攪拌15分鐘，除去雜質、過濾；
(3)再把過濾後的秈稻放入酒甑中進行蒸煮，直到秈稻外殼裂開，有白色的米飯顯露出來，用手輕輕一捏，飯熟了，沒有硬心即可，從酒甑中剷出來即製成酒糟；
三、發酵
(I)拌曲
把剷出來的酒糟放在乾淨的地板上冷卻，當酒糟溫度冷至25—30°C時，拌入酒麴，每50千克秈稻用酒麴I一 1.5千克，反覆攪拌，使酒糟和酒麴完全融合；
⑵發酵
把酒甑從灶臺上搬下來，放在一個乾淨乾燥的地方，把拌入酒麴後的酒糟放入酒甑裡，密封，保溫；
[0017](3)兩天後聞到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢位；開啟甑蓋，把酒糟剷出來放入酒缸裡，加水，使水位低於糟面15釐米；再密封20天，繼續發酵，保溫；
四、蒸吊
(I)吊酒器具的安裝
把酒甑放在灶臺上的鍋裡，鍋裡裝上清水，酒甑下口與鍋介面處密封好，把酒糟放入酒甑裡；然後在酒甑裡接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海鍋，介面處密封好，海鍋里加上清水；
[0021](2)蒸吊
[0022]大火蒸煮,直到從甑口與海鍋介面處有大片的水蒸氣冒出，在天平的溢水口處就有酒汁流出；開始酒是一滴一滴地往下滴，到後來就會有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海鍋裡的水溫不要超過30°C ；
[0023]五、儲存
[0024]剛開始流出的酒汁酒精度高，為頭酒，最後流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒釀完後把頭酒與尾酒搖勻，裝瓶密封，防雜質進入。
[0025]所述酒甑為釀酒用的一個器具，圓臺形，木質，上端敞口，下端為條狀的木板底，木板間有縫隙。
[0026]所述天平是一種吊酒用的器具，中間是一個圓盤，向內凹，正好對準海鍋底最低處，安裝時圓盤離鍋底2— 3釐米，兩端是帶有溝槽的把柄，分別插入酒甑的兩端，兩個把柄一高一低，高的一個頂端密封，低的一個便於酒汁溢位。
[0027]所述海鍋即開口直徑大於酒甑上口的圓底鍋。
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