用料

雞腿 3只

洋蔥 半個

幹辣椒 小半碗

老薑 四五片

花椒

蠔油

五香粉

辣子雞丁（紅油）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

製作餈粑辣椒 將幹辣椒放入燒開的水中，小火煮5分鐘，撈出稍微晾幾分鐘，與幾片薑片一起放入料理機打碎，即製成餈粑辣子。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這就是打好的餈粑辣子

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

雞腿肉去骨切丁

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切成大概大拇指一半大小

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋熱油（菜籽油）下雞塊，油沒過雞肉為宜，這個菜油就是要多。中火劃開雞塊，加入半勺鹽，表皮變白之後（大約一兩分鐘）小火繼續炒制，剛開始翻炒的頻率可以少一點，到油色由渾濁變清亮之後（大概十分鐘），需要不斷的攪拌，不然容易糊鍋。炒到表皮由白色變道金黃色，且鍋裡幾乎沒有水汽冒出之後就可撈出了，我大概花了20分鐘。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒好的雞肉撈出來放一邊。 這一步其實挺靈活的，主要是看個人口味。 如果喜歡嫩一點的口感，就不需要炒這麼幹，到油變清亮之後就可以了。但是如果喜歡錶皮略乾的口感，就炒到我這個程度就差不多了，幹一些的儲存期限也會長一點。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將剛剛炒雞肉的油小火加熱，放入切條的洋蔥繼續炸制，直至洋蔥表皮鼓起泡泡之後，放入花椒一把（多少看個人的口味），我是放了4小勺。繼續炸制洋蔥皮略深，洋蔥炸幹即可。 記住，一定不能把洋蔥炸胡了，一胡之後，就會變苦，這鍋油就不能要了。 所以到炸洋蔥的後期我都很緊張，一直盯著它，看顏色的變化。但是，炸的不夠熟的話，油裡就沒有那股特殊的香味，所以一定要把握好度。這一步很關鍵。 這一步我沒有拍照，借用一下大神的圖片。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

記住下面的這個顏色，就要炸到這種程度。 炸好以後撈出洋蔥和花椒棄掉。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將上一步的香油小火加熱，放入餈粑辣子半碗，開始炒制，油的顏色會慢慢的變得紅亮，這一步要中小火，大了糊的快來不及反應。炒個兩三分鐘就可以倒入炒乾的雞肉了，加一點鹽繼續翻炒，炒個兩三分鐘後，改小火，加入耗油繼續炒（耗油需要一湯勺），最後加入一小勺五香粉炒勻關火，即可出鍋。