宮保雞丁

材料

雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

做法

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

２、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

４、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

５、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

小訣竅

１、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

２、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

將雞胸脯切丁焯水待用，花生米炒熟待用，青紅椒切塊待用，底鍋燒燒油，放入蔥姜炒制配料，最後放入雞胸進行炒制放入，放入西紅柿醬，最後所有配料放入花生米，放入翻炒即可出鍋

先將雞脯肉洗淨去筋剞十字花刀，再切成1.6釐米的方丁；黃瓜洗淨切成1.6釐米的方丁；胡蘿蔔去皮洗淨切成和黃瓜丁同樣大小的方丁；鮮姜洗淨切成小菱形片，大蔥洗淨從中間片開切成小段，蒜瓣切片；幹辣椒切小段；雞蛋打入盆中備用。將雞丁放入盆中，加入鹽0.3千克、料酒、醬油少許碼味，再放入雞蛋清、水澱粉拌勻漿好備用。大鍋放油35千克，先將花生米倒入鍋中炸，炸熟炸香後撈出控油備用；再將油溫將至四成熱，把漿好的雞丁分次下入鍋中滑油，滑熟滑散時撈出控油備用。

鍋中放油少許燒熱，放入蔥、姜少許炸香，倒入胡蘿蔔丁、黃瓜丁煸炒，加入少許鹽，炒至斷生時備用。鍋中放油1千克燒熱，放入幹辣椒炸香，再放入蔥、姜、郫縣豆瓣醬炒香，烹入料酒、醬油，加入鮮湯、白糖、味精燒開，勾芡後倒入滑熟的雞丁炒勻，再倒入炒好的配料、花生米炒勻出鍋即成。