.首先我們準備新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪去魚鰭、刮淨魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除內臟魚鰓和牙齒，然後把魚身上的血水沖洗乾淨準備改刀。在魚身兩面每隔兩釐米劃上一刀，魚尾處打上十字花刀這樣更加入味。

2.把處理好的魚放入盆中，撒上胡椒粉和食鹽，倒入適量的料酒，再切一點薑片和蔥片一起放入盆中，蔥姜能夠起到去腥增香的作用，把料汁均勻塗抹在魚身和魚肚裡面，醃製10分鐘給鯉魚碼味。大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，再準備適量的大蒜備用。

3.10分鐘以後我們把醃好的鯉魚取出來，擠幹上面的料汁，在魚身內外以及夾縫出均勻裹上抹上澱粉

吸乾魚身上的水分，這樣炸的時候不會濺油炸出來更加焦酥。

4.食材全部準備好以後我們開始炸制，鍋內燒油，油溫五成熱時，先提著魚尾把魚頭浸入油鍋中炸制定型，再把魚身輕輕的放入鍋中開小火慢慢炸，不停的往露出油麵的部位澆熱油，整個炸制過程不要翻動以免破碎，大約炸三分鐘魚身定型呈金黃色時撈出來控油。

5.鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥薑片開小火爆香，加入豆瓣醬15克繼續翻炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋入料酒10克，再倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後把炸好的鯉魚放入鍋中，不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚肉裡面，再轉小火燜煮10分鐘，讓鯉魚吸收豆瓣和蔥姜的香味，中途的時候給魚翻一下面使鹽味更加均勻。

6.10分鐘以後放入大蒜，淋入一點香醋軟化魚骨，保持小火煨一會讓魚吸收大蒜的香味，然後把鯉魚盛出來擺放在盤中備用。

繼續把鍋中的湯汁燒開，挑出裡面的蔥姜以免影響賣相，湯汁收成自然芡時起鍋均勻澆在魚身上，撒上蔥花美味即成

鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

鐵鍋加入食用油，燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中即可