第1步、雞腿去骨，切丁。

第2步、花生米用熱水泡十分鐘剝皮（用手剝）。雞丁醃製，放入少許鹽，胡椒粉，料酒拌勻，放入玉米澱粉抓勻倒入少許油封住水分。

第3步、點火坐鍋，涼油放入花生米小火慢慢煎熟，見黃後撈出備用。

第4步、備好輔料，對好碗汁：碗中放入醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克。

第5步、熱鍋涼油下入雞丁，肉丁變成白色8成熟時撈出備用。再次坐鍋倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入蔥薑蒜。

第6步、蔥薑蒜辣椒再次爆香後，放入雞丁，翻炒中加入適量醬油，5克辣椒麵讓雞丁著色。

第7步、再翻炒一分鐘左右倒入碗汁 ，再翻炒幾下出鍋前倒入花生米。

材料：雞脯肉250g、花生米200g、鹽 適量、料酒 適量、花椒 適量、醬油 適量、醋 適量、蔥 適量

做法：

1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。

2、雞肉拍松，再用刀改成小丁。

3、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。

4、花生米洗淨，放入油鍋炸脆撈出冷卻。

5、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。

6、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

7、加入調味汁翻炒，倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。完成。