豬皮可做皮冷，先將豬皮刮淨，放水燒開後再洗淨後切成條，加等量清水，放高氏鍋壓酥，倒入容器，冷卻後片裝盆加佐料就可食用。

1：黑豆洗淨，浸泡1—2小時;紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段;豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛以及油脂，衝淨，切成菱形塊。

2：將適量淨水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽以及香菜便可。武火煮沸，改用文火煲兩個小時，下鹽調味便可。

主料3人份

豬皮適量

輔料

醬油50克 鹽5克 白砂糖5克 花生油5毫升 料酒10毫升 蒜泥兩小瓣

步驟1紅燒豬皮的做法大全

拔毛要拔乾淨

步驟2紅燒豬皮的做法圖解

把豬皮放鍋裡炒熟，加油鹽糖

步驟3紅燒豬皮的家常做法

放進電飯鍋燜，加醬油、蒜泥！按精煮就好了……醬油要多加一點

步驟4

一口一口吃

成品圖

烹飪技巧

燜的時候要等醬油燜幹在吃

紅燒豬皮

【材料】幹豬皮100克，冬茹10克，紅椒1只，生薑、蔥各10克，花生油30克，鹽10克，味精12克，白糖3克，蠔油10克，老抽王3克，溼生粉適量，清水湯50克，麻油5克。

豬皮膠凍

【材料】豬後脊皮，海鮮醬油，大蒜，蔥，香菜，辣椒油，香油，白酒一飯勺。

【做法】①燒開水，放蔥姜，把肉皮放入鍋裡，倒入白酒。②肉皮煮到變色再煮五分鐘，用刀片去肉皮上的脂肪。③把肉皮捲起來切細絲，改刀切成一寸長，再次用開水焯一遍。④放入150克的肉皮加水至最低刻度線，啟動豆漿機，選擇米糊按鍵按下，大約熬煮20分鐘。⑤把打好的肉皮溶液倒入保鮮盒冷藏凝固後切片，倒上或者沾食佐料食用。

豬皮紅棗羹

【材料】豬皮500克，棗250克，冰糖、姜各適量

【做法】①豬皮去毛，洗淨，切成小塊，加水適量，燉煮成粘稠的羹湯。②加紅棗煮熟，再加冰糖和姜適量，分頓隨量佐餐食用。

青椒豬皮

【材料】豬皮，青椒，香乾，蒜，鹽，雞精，姜，草菇老抽，料酒，糖少許。

【做法】①將豬皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裡外刮盡，用水沖洗乾淨。②將洗好的豬皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。③在冷水鍋裡放幾片姜，放入豬皮。煮到七成熟就行。④豬皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。⑤油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將豬皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃，放入青椒、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

花生豬皮凍

【材料】豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。

玉蘭豬皮片

【材料】豬皮100克，玉蘭片50克，葛筍片10克，水發木耳50克，豬肉片100克，火腿片100克，肉湯、鹽、味精各適量。

魚露豬皮蘿蔔

【材料】幹豬皮80克，白蘿蔔900克，姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條，魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

【做法】①豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥氽水5分鐘，撈起衝淨瀝乾備用。②蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽氽水7分鐘，撈起沖洗，瀝乾。③用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和幹蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

山藥燉豬皮

【材料】山藥350克，豬皮150克，青椒1個，鹽，味精，醬油，醋，料酒，幹辣椒紅，植物油，大蔥，姜。

【做法】①先把豬肉片用清水焯過，然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨，切成寬條兒，備用。②青椒切塊，蔥、姜切成碎末，幹辣椒切成細絲。③山藥去皮，洗淨，切成片。④把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、薑末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然後烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入幹辣椒絲、精鹽。⑤燒開後，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可。

涼拌豬皮

【材料】滷豬皮250克，大蔥30克，大蒜瓣15克，香菜20克，胡蘿蔔15克，米醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

【做法】①豬皮先焯水，再刮掉殘餘的豬毛和油脂，放入鍋內，加料酒、生薑、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出晾涼。②香菜、大蔥、蒜瓣洗淨，把滷豬皮切成絲。③香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末。④把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起。⑤所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中。⑥再放入擦成絲的胡蘿蔔，攪拌均勻即可。

水晶豬皮凍

【材料】豬皮，八角、料酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油各適量。

【做法】①生豬皮用熱水煮軟稍涼後，刮淨毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋裡，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。②大火燒開後，改中小火煮2小時以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。③倒入有蓋的器皿中，稍涼後放入冰箱內成凍，第2天即可蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點辣油。

1.洗乾淨的豬皮沸水後入鍋，加入適量鹽和薑片一起煮2.蓋蓋子煮5分鐘左右，煮至豬皮變透明色為好。

3.煮好的豬皮取出來刮掉油脂，夾去豬毛。

4.完全處理乾淨了，切成小塊條。5.再切成絲條狀。6.準備好蔥頭，生薑和香菜。豬皮絲裝入一個大碗裡(大個碗方便醃拌冷盤)。7.蔥頭拍碎，姜切絲，香菜切段。全部放入裝豬皮絲的大碗裡。8.再加入適量醬油，花生油，砂糖，陳醋，白芝麻拌均勻，醃製15分鐘左右入味後即可食用了。9.裝菜碟上桌時再在上面灑一些白芝麻，這樣就大功告成了！