唐代時，全國各地都有不同的野味，西北靠近沙漠一帶，自然有吃駝峰這一野味（駱駝背上那座小山包） 。

中原吃“髦象之約”，即是大象的鼻子！看圖，你吃得下吧？

東南吃綠孔雀、竹雞、白鷳、吃猴腦！這美麗的生物怎忍心下口！

西南有竹，竹中有鼠，名為竹鼠！比家中的耗子可大多了，現在有人工飼養的，經濟效益很不錯！

鹿是大眾美食，唐朝皇帝和新科進士飲宴時，少不了一道“昇平炙”，鹿舌做的。皇室貴族舉辦大小宴也不了鹿肉。

熊掌、熊白，就更不用說了，終唐一朝，不知吃了凡幾！

蜈蚣，蟑螂，孔雀，大象，等等~

唐朝是一個貨真價實吃貨的年代。大家平時吃吃烤羊蒸豬，搭配面片湯麵餅子，算是正常伙食。

但總有些人不甘於這麼平淡重複，希望搞出一些花樣。於是，野味就順理成章的成了唐人奇特飲食的重要補充部分。

1. 根據《南越志》記載，唐代嶺南，也就是廣東廣西一帶的人民喜歡吃點零食。這零食的主要材料就是當地產的大蜈蚣。這種花花綠綠的大蟲子也能吃？

當然，嶺南人民在一千年前就展現了對於飲食獨到的包容情懷。

人們會把抓到的大蜈蚣斬去毒牙，延背刨開，把雪白的肉給取出，切塊晾曬。如果牛肉乾的口味可以打8分的話，那蜈蚣肉乾在當時就能打10分！

如果感覺這種吃法比較簡單，還可以用蜈蚣肉做來燒烤和湯水，可因為供貨不穩定，價格並不便宜。到了後來，人們還進化出更兇殘的吃野蜈蚣手法，那就是把加工好的蜈蚣切掉尾巴，割開尾部甲殼，用嘴湊上去——只那麼一吸——對，你猜對了，就是吸果凍那樣！

當地人大飽口福之時，這蜈蚣就只剩空空如也一張殼了。

根據記載，紅頭大蜈蚣遵照醫囑適當食用可以增強免疫力，看著現在商店街上燒烤攤裡的蜈蚣烤串，讀者們是不是覺得一種歷史厚重感也油然而生呢。

參考史料： 唐劉指《嶺表錄異》引《南越志》：取其肉暴為脯，美於牛肉。葛洪《遐觀賦》：南方蜈蚣，大者長百步，頭如車箱可畏惡，越人獵之，屠裂取肉，白如瓠，稱金爭買為羹炙。《清稗類鈔》：食時，自其尾一吸而遺其蛻。

2. 至於蟑螂，在蜀地的一些唐人來看，不過是個下酒小菜。稍稍清洗，略略清炒。端上桌一小盤，主人客人一齊下筷，你一杯我一杯，你一隻蟑螂我一隻蟑螂，不亦樂乎！

3. 孔雀在唐人眼裡和一般的雞鴨鵝差別不大。獵人捕到經常做成臘肉，當乾糧餬口吃。原本想象中能上高檔宴會也多大可能了，實在是浪費了一身好形象。

4. 小動物跑不掉，大的也一樣。嶺南一帶盛產野象，也就是現在可以馴化的亞洲象。

人們吃象也不是囫圇一整個下鍋，而只選長長的象鼻。當時唐人用陷阱捕捉野象。到手之後，割下鼻子，放在露天明火上燒烤。看到樹幹一般粗細的象鼻於火上翻滾，不知時人作何感想。

烤成之後，人們爭相取食。據說口感外香脆而內肥美。這也後來流傳的“山八珍”之一。有機會的話，不知各位朋友願不願意嘗試。不過可能會被動物保護組織給全程追殺吧。

畢竟大象這種有靈性的動物，還是讓它們在野地裡撒歡自由自在才更好啊。

《嶺表錄異》：“廣之屬郡潮、循州，多野象，潮、循人或捕得象，爭食其鼻，雲肥脆。”《嶺外代答》：“象肉以鼻最美，故人多謀之”。

哈哈，那時候還有幾種動物是圈養的？即使是圈養的動物，山上也有野生的，那時候獵戶也多，又沒有野生動物保護法，基本上只要能看到.打到的動物，都是盤中餐啊。甚至老虎，豹子。。。。。。

唐代黃河流域的自然生態環境與如今相比要好很多，尚有許多森林、湖泊分佈，野生動物資源比較豐富，這便於當時的人們獲取各種各樣的野味。

野味需要打獵的方式獲得，通常是貴族之家吃膩了家禽、家畜，想換換口味，從而使野味經常登上餐桌。不過有唐一代，野生動物資源豐富，很多野味平民之家也可以輕易獲得。

唐代最常見的野味是鹿肉。鹿是唐代分佈很廣泛的一種野生動物，在森林、山區，鹿往往成群出現。在當時的河南西部地區，許多普通百姓依賴豐富的野生動物資源，尤其是鹿，以獵鹿售賣為生。《新唐書》裡記載：“東畿西南通鄧、虢，川穀曠深，多麋鹿，人業射獵不事農。”唐朝著名宰相姚崇年少時也曾經參與過獵鹿，當時他居住在汝州廣成澤畔，“不知書，唯以射獵為事。”

鹿肉在當時雖為野味，但是出現頻率已經和許多家禽、家畜無異。《安成記》裡曾記載了一則唐人的趣事：“黃升日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下門西，則喜曰火候足矣。如是四十年。”此人能夠每天烹食三斤鹿肉，一直持續四十年，這充分說明了當時的鹿肉是比較普遍的，供應十分充足。

鹿肉作為野味，也是唐代宴席上的常客，地位崇高。在許多宴席中，鹿肉常被作為最後一道壓軸大菜上席。唐代詩人陳子昂在《鹿尾賦》中對鹿尾肉讚不絕口：“以斯尾之有用，而殺身於此堂。為君雕俎之羞，廁君金盤之實。”

看過古裝片的都知道，每年秋季，皇家都會出去守獵。打到的獵物有多種多樣，（飛禽走獸）有鹿，有野兔，野豬，野雞，還有各種鳥類。

唐代的人能吃到的野味應該超多吧。首先那時的野先物種比現代較多，並且不限制捕獵；只要有合手的獵具或武器，採取有效方法的話收穫應該頗豐。

天上飛的大鳥，水裡遊的鮮魚，森林裡的虎豹豺熊，都是可以捕獲的餐中物。並且無論多大體型的獸類，在人多勢眾的圍獵與強弓硬弩的招呼下，最終也只能化做一盤或煮或烹的菜。

近代中國東北，都有“棒打獐狍瓢舀魚”之說，那麼唐代呢？真令今人神往！

《唐律卷十五》：“主自殺馬牛者，徒一年”，殺自己養的牛馬要服一年苦役。所以唐朝較為普遍的肉類是羊肉和豬肉，其次人們會吃驢肉和狗肉，而野味也有很多，唐朝時自然環境好，森林還沒被破壞，有大量的物種，且唐朝人喜歡打獵，兔肉，野豬肉，熊肉，甚至蛇肉，果子狸肉也都是唐朝人菜譜常見之物，而最常見的野味要屬鹿肉。

如何烹製野味呢，一般就是剝皮切肉，原始燒烤，剩下多餘的肉一般會用鹽，醋，酒，花椒等調料，製作出一些脯，臘等能儲存很久的食物。

有個關於吃肉的事兒：貞觀年間，李世民有一陣子搞廉政，下令御史外出巡查不許吃肉，防止擾民，結果有人打小報告給李世民說，您的小心肝兒馬周天天叫州縣給他殺雞！

李世民說：我下令不許吃肉，我說不讓吃雞了嗎？

原來在唐朝人的概念裡，肉指的是獸畜，雞鴨鵝都是禽。在唐朝家家戶戶都是養雞大戶，吃雞是最普遍的。