筒骨好。

一般是用涼水下鍋來煮骨頭湯，因為來制骨頭湯的時候，骨頭的表面會帶有少許的肉，肉的主要成分是蛋白質，如果直接放入熱水中，就會加速蛋白質的凝固，這樣不容易快速融入到湯汁中，所以涼水下鍋來煮是一個不錯的方法。在熬製骨頭湯的過程中可以加入少許的醋，這樣能夠使骨頭裡面的磷鈣溶解在湯汁裡面，燉出來的湯汁更加味道鮮美，而且很容易被腸胃所吸收。再就是在煮骨頭湯的時候方鹽的時間不要過早，熬好的骨頭湯又香又白，這樣才有食慾，更加有營養。

骨頭買回來要先化凍，然後把它放在冷水中浸泡四個小時，這一步的目的是泡出骨頭裡面的血水，腥水，髒氣。全部泡出以後，再把骨頭沖洗乾淨，多衝洗幾遍，徹底洗乾淨才行。鍋裡放入清水，涼水下鍋，先把骨頭放入，開鍋以後繼續焯水兩分鐘。取出以後，把骨頭表面的浮沫用溫水沖洗乾淨。然後控幹表面的水分，放入盤中備用。把鍋刷乾淨以後，再把鍋裡放入足量的溫水，加入骨頭。小蔥切成段，薑切片放入鍋中。先大火燒開以後滴入幾滴醋，再轉到小火，熬製兩個小時左右，湯汁變得非常濃白。熬好骨頭湯以後，把蔥和姜夾出來扔掉。再加入自己喜歡的配料，山藥，枸杞等繼續煮20分鐘，放入適量的鹽，攪拌均勻就可以出鍋啦。這樣做出來的骨頭湯原汁原味，湯汁濃白，非常入味好喝。喜歡的可以試一下這種方法。