大白菜品種很多，按結球型別可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種是大白菜的最高階變種。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型：
①卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1.5－2。如福山包頭，旅大小根；
②直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大於4，如天津青麻葉，玉田包頭；
適於南方栽培的優良早熟品種：
1）早皇白 廣東潮安縣地方品種，單球重0.5公斤白色，疊抱，極早熟，生長期50天，結球性好，耐高溫，抗病性強，品質佳。
2）泉州白 福建泉州地方品種，植株塌地，葉球扁圓形，大疊抱、白色，單球重1公斤，生長期50－65天，結球性好，品質佳。
3）筆尾白 福建地方品種，葉球上尖下寬單球重2－3公斤，生長期80天，結球緊，品質好。
4）青雜5號 青島市農科所選育的雜種一代，株型中等，葉球短筒形，白色，合抱，單球重2－2.5公斤，生長期70－80天，抗病性強，結球好，品質中等。
5）早熟5號 浙江農科院選育的雜種一代，葉球短筒型高28釐米，橫徑18－20釐米，重1－1.5公斤，結球為白色，疊抱，極早熟，生長期45－55天，耐熱、品質好。
6）小雜55 北京市農業科學院選育的雜種一代。
再有一點小白菜並不是白菜的一種
大白菜品種很多，按結球型別可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種是大白菜的最高階變種。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型：
①卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1.5－2。如福山包頭，旅大小根；
②直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大於4，如天津青麻葉，玉田包頭；
適於南方栽培的優良早熟品種：
1）早皇白 廣東潮安縣地方品種，單球重0.5公斤白色，疊抱，極早熟，生長期50天，結球性好，耐高溫，抗病性強，品質佳。
2）泉州白 福建泉州地方品種，植株塌地，葉球扁圓形，大疊抱、白色，單球重1公斤，生長期50－65天，結球性好，品質佳。
3）筆尾白 福建地方品種，葉球上尖下寬單球重2－3公斤，生長期80天，結球緊，品質好。
4）青雜5號 青島市農科所選育的雜種一代，株型中等，葉球短筒形，白色，合抱，單球重2－2.5公斤，生長期70－80天，抗病性強，結球好，品質中等。
5）早熟5號 浙江農科院選育的雜種一代，葉球短筒型高28釐米，橫徑18－20釐米，重1－1.5公斤，結球為白色，疊抱，極早熟，生長期45－55天，耐熱、品質好。
6）小雜55 北京市農業科學院選育的雜種一代。
再有一點小白菜並不是白菜的一種