關於青梅：

要用八成熟泛黃一些的果子，這樣的梅子味道豐富且有層次。

根據個人經驗的簡單判斷就是: 先看顏色相比純綠色會綠裡透黃。捏起來有一點彈性，而純生果是一點也捏不動的。最後再聞味道，會聞到淡淡的香甜味。

太青的梅子沒有香味做出來的酒會有很重的澀味苦味，儘量不要直接買純青果，如果收到太青的果子儘量放一段時間。

商店裡販售的日本梅酒我有看到寫著【完熟梅】就是用全熟的梅子做的，我也正好做了一罐，等泡足月了再來測評。

說道梅子的品種和產地，這方面我沒有做相應的研究，但也會一定程度上影響梅酒的口感，喜歡嘗試的朋友可以用各產地的梅子做一個對比，我是使用的是雲南的梅子。

關於酒的選擇：

因為我用的是日本本土的方子，想做正宗的日本梅酒，所以會用產地是日本的燒酒來做，其實使用白蘭地，威士忌等酒同樣很常見。

喜歡用其他酒也可以，可以自己試驗起來，這就是自釀梅酒的樂趣所在呢。

日式方子普遍是35度，可能是因為日本市面上有賣專門的釀造果酒的燒酒，就是35度的，大家就都使用這種專門製作果酒的基酒，所以方子上面寫的也是35度。釀好的梅酒度數會變低，因為梅汁稀釋了酒精濃度，所以實際釀出來的酒會比35度低。