糊塗面在華北各地都有分佈，但比較出名，也比較細緻的是洛陽的糊塗面。糊塗面鮮香濃稠，耐飢頂餓，是洛陽人平時最嘗吃的兩種家常麵條之一（另一種是漿麵條）。而在閩南，有一種麵食叫滷麵，它不像洛陽本地的滷麵，而更像糊塗面，由此可見，糊塗面是一種家鄉味道記憶，即使遷徙到閩南，客家人的記憶裡，還是中原的味道。
洛陽的著名的老洛陽面館大門口就是一副對聯。
上聯：漿麵條清清白玉。
下聯：糊塗麵糊糊塗塗。
做好一碗糊塗面，說容易也容易，只需要把菜和麵煮到一起。說起復雜，那就真的沒那麼容易。本著食不厭精膾不厭細的原則，我就來說說洛陽糊塗面精細的做法。
做好一碗最洛陽的糊塗面最關鍵的四個詞是：炒黃面，炸蒜油，手工面，醃（炒）辣椒蔥花。
這四個關鍵缺一不可，但凡缺少任何一步，這碗糊塗面都會存在缺陷。不炒黃面直接用麵粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊塗面不香還發酸。沒有手工面而用掛麵，麵條無靈魂。沒有醃辣椒蔥花，咳，叫什麼糊塗面。
下面就具體的說說這幾步：
1、炒黃面
黃面就是玉米麵，但是全用玉米麵是不行的，需要摻入2成的玉米槮，這樣成品既有一定的粘稠感而不會過度粘稠，玉米槮最好是用欒川山裡面出的玉米。
將火調到最小，乾鍋下入玉米糝，小火慢炒，炒到玉米香味出來，倒入剩下的玉米麵繼續炒，不能性急，不能大火，否則黃面馬上就糊。這個過程需要30分鐘左右。只炒到黃面徹底成熟，乾透為止。
炒好的黃面一次吃不完就用容器或者塑膠袋密封儲存，下次吃糊塗面就省卻這一步了。
2、炸蒜油。
炸蒜油的油，選擇是菜油和豬油各一半，這樣既不至於太膩，又不會香氣不足，葷油不足導致素面偏酸。
將蒜瓣切碎，先在水裡浸泡一下去除多餘的粘液。鍋內下植物油和豬油燒到3-4成熱，下蒜末小火炸酥，這裡也可以炸的輕一下，保留一部分蒜味。
炸好的蒜油，也可以放入容器內冰箱密封，下次繼續食用。
3、手工面。
這個就不多說了，需要說明的是手工面最好切成韭葉這個寬度是最好的。
4、醃辣椒蔥花。
糊塗面做好後，需要搭配一碟醃辣椒蔥花一起食用，更能體現糊塗面的香氣。做法也非常簡單：蔥花泡入醬油裡，加一下五香粉即可。當然，也可以加一點小米辣碎和香菜，看個人口味了。
那麼，一碗最洛陽的糊塗面做法，就呼之欲出了：
1、炒黃面，待用
2、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切絲，豆角切絲，青菜切絲，紅薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以隨意搭配。
3、起鍋炸蒜油，待用，油溫稍涼再把白芝麻和花生米炸熟。
4、鍋內留寬油，炒香薑片，放入紅白蘿蔔絲，豆角絲，紅薯藤等蔬菜，放鹽調味，盛出待用。
5、鍋內燒水，將黃面倒入慢慢熬，稠度要比單純的玉米糊稍稀一點。直到麵糊熬透，放入手工面繼續熬製，時不時攪動防止粘鍋。
6、麵條快熟時，加入炒好的蔬菜，加鹽，味精調味。
7，盛入容器後上層撒上熟芝麻和熟花生碎，可醃辣椒蔥花一起上桌即可。
糊塗面因為是粥樣化的麵食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以長時間的保暖，同時它容易消化，特別適合有胃病的人食用，特別養胃。而且糊塗面秉承了洛陽的樂觀精神。漿麵條清清白玉，說的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊塗麵糊糊塗塗，說的是從小事上要不拘小節，難得糊塗。
糊塗面不愧是洛陽本地面食雙雄之一。
糊塗面在華北各地都有分佈，但比較出名，也比較細緻的是洛陽的糊塗面。糊塗面鮮香濃稠，耐飢頂餓，是洛陽人平時最嘗吃的兩種家常麵條之一（另一種是漿麵條）。而在閩南，有一種麵食叫滷麵，它不像洛陽本地的滷麵，而更像糊塗面，由此可見，糊塗面是一種家鄉味道記憶，即使遷徙到閩南，客家人的記憶裡，還是中原的味道。
洛陽的著名的老洛陽面館大門口就是一副對聯。
上聯：漿麵條清清白玉。
下聯：糊塗麵糊糊塗塗。
做好一碗糊塗面，說容易也容易，只需要把菜和麵煮到一起。說起復雜，那就真的沒那麼容易。本著食不厭精膾不厭細的原則，我就來說說洛陽糊塗面精細的做法。
做好一碗最洛陽的糊塗面最關鍵的四個詞是：炒黃面，炸蒜油，手工面，醃（炒）辣椒蔥花。
這四個關鍵缺一不可，但凡缺少任何一步，這碗糊塗面都會存在缺陷。不炒黃面直接用麵粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊塗面不香還發酸。沒有手工面而用掛麵，麵條無靈魂。沒有醃辣椒蔥花，咳，叫什麼糊塗面。
下面就具體的說說這幾步：
1、炒黃面
黃面就是玉米麵，但是全用玉米麵是不行的，需要摻入2成的玉米槮，這樣成品既有一定的粘稠感而不會過度粘稠，玉米槮最好是用欒川山裡面出的玉米。
將火調到最小，乾鍋下入玉米糝，小火慢炒，炒到玉米香味出來，倒入剩下的玉米麵繼續炒，不能性急，不能大火，否則黃面馬上就糊。這個過程需要30分鐘左右。只炒到黃面徹底成熟，乾透為止。
炒好的黃面一次吃不完就用容器或者塑膠袋密封儲存，下次吃糊塗面就省卻這一步了。
2、炸蒜油。
炸蒜油的油，選擇是菜油和豬油各一半，這樣既不至於太膩，又不會香氣不足，葷油不足導致素面偏酸。
將蒜瓣切碎，先在水裡浸泡一下去除多餘的粘液。鍋內下植物油和豬油燒到3-4成熱，下蒜末小火炸酥，這裡也可以炸的輕一下，保留一部分蒜味。
炸好的蒜油，也可以放入容器內冰箱密封，下次繼續食用。
3、手工面。
這個就不多說了，需要說明的是手工面最好切成韭葉這個寬度是最好的。
4、醃辣椒蔥花。
糊塗面做好後，需要搭配一碟醃辣椒蔥花一起食用，更能體現糊塗面的香氣。做法也非常簡單：蔥花泡入醬油裡，加一下五香粉即可。當然，也可以加一點小米辣碎和香菜，看個人口味了。
那麼，一碗最洛陽的糊塗面做法，就呼之欲出了：
1、炒黃面，待用
2、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切絲，豆角切絲，青菜切絲，紅薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以隨意搭配。
3、起鍋炸蒜油，待用，油溫稍涼再把白芝麻和花生米炸熟。
4、鍋內留寬油，炒香薑片，放入紅白蘿蔔絲，豆角絲，紅薯藤等蔬菜，放鹽調味，盛出待用。
5、鍋內燒水，將黃面倒入慢慢熬，稠度要比單純的玉米糊稍稀一點。直到麵糊熬透，放入手工面繼續熬製，時不時攪動防止粘鍋。
6、麵條快熟時，加入炒好的蔬菜，加鹽，味精調味。
7，盛入容器後上層撒上熟芝麻和熟花生碎，可醃辣椒蔥花一起上桌即可。
糊塗面因為是粥樣化的麵食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以長時間的保暖，同時它容易消化，特別適合有胃病的人食用，特別養胃。而且糊塗面秉承了洛陽的樂觀精神。漿麵條清清白玉，說的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊塗麵糊糊塗塗，說的是從小事上要不拘小節，難得糊塗。
糊塗面不愧是洛陽本地面食雙雄之一。