香椿醬在做的時候還可以搭配其他的材料，可放入適量蔥薑末，熟芝麻和紅油豆瓣，這樣會讓做好以後的香椿醬，更有資本在做的時候可以把香椿焯熟以後做成細末，在鍋中放適量食用油，加熱後把紅油豆瓣入鍋炒出香味兒。放入適量的醋和料酒，繼續翻炒一會兒，把鍋中的水汽炒掉以後，放入適量食用油，炒出紅油後，再放入少量甜麵醬和辣椒麵，隨後放入香椿和蔥姜一起熬煮，最後放白糖和熟芝麻調味就可以。

1，香椿洗淨，把老梗掐掉，留下嫩梗和葉子！

2，鍋裡放水燒開，放入洗好的香椿，等到香椿變綠，就可以撈出了！

3，香椿撈出後放涼，控幹水分（等不及的寶寶可以稍微擠一下水分再晾），晾涼的香椿切小段！

4，然後把切好的香椿放入料理機，放入鹽一小勺（口味重可以多放點鹽），放入炸熟後放涼的食用油兩大勺（喜歡香油的可以放香油），然後攪成泥（香椿鬆散不好攪拌，可以轉一會就用筷子攪拌下，直到成泥）

5，打好的香椿泥可以嘗一下鹹淡，淡的話可再加鹽，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，可以放一兩個月！

秘製香椿醬：

所用食材：香椿 辣椒麵 辣椒碎 大蒜 食用油 鹽

1.首先將摘回來的香椿沖洗乾淨，然後起鍋加水，燒開後放入香椿焯水，焯至香椿由紫色變為綠色時，即可撈出過涼開水。

香椿內含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃了對身體不好，焯水可以有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以我們平時吃香椿時最好都要提前焯一下水。

2.香椿過水後充分地控乾淨水分，然後切去較硬的根部，再切成細末。然後我們再準備一個基本家家都有的神器~蒜臼子，將切細的香椿末放入蒜臼子中，加入一匙鹽後將其搗爛乎。經過搗制的香椿，香味更能揮發出來，吃得時候更香！

香椿過水後一定要控幹水分，這一步是香椿長時間儲存的關鍵。

搗香椿時加入食用鹽，一是可以增加底味，二是可以防止香椿搗的時候往外崩，三是可以延長儲存期限。

3.搗細的香椿挖入碗中，我分成了兩份，因為媳婦不能吃辣椒，所以我做了一份蒜香的，一份香辣的，大家做時也可以根據自己的口味選擇。

其中一份香椿泥中加入蒜末和一勺白芝麻；另一份香椿泥中加入半勺辣椒麵、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分別淋入兩勺燒開的熱油，激發出蒜、辣椒和芝麻的香味，然後攪拌均勻就可以開吃了。

吃不完的香椿醬可以裝到密封的罐子裡，然後再放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨取特別方便！我一般每次都是每樣做一碗，能吃兩三天左右，如果想儲存的時候更久的話，搗蒜的時候加的鹽就要適當多一些，不過我覺得還是剛做出的香椿醬味道更香更好吃！尤其是香辣味的香椿醬，味道香得不得了，當晚我做完，聞著香味我愣是沒忍住，看著電視一會兒偷吃一口，一會兒偷吃一口，被媳婦發現的時候半碗都吃沒了……

1、香椿醬在製作的時候，需要準備新鮮香椿芽500克，食用鹽適量，食用油適量，把準備好的新鮮香椿芽挑選一下，去掉老葉子和已經腐敗變質的葉子，然後用清水把它洗淨並控幹表面的水分。