小鰨目魚洗淨，拍上少許麵粉。準備輔料：花椒大料蔥薑蒜。鍋內放油，放入花椒。放入小鰨目魚，中火煎。煎至兩面呈金黃色。部煎好盛出備用。底油放入八角，蔥薑蒜爆香。將煎好的魚倒入，倒入少許香醋，去腥提鮮。烹入料酒。倒入東古醬油。放入一小勺白糖，一勺半鹽（根據魚的多少），倒入沒過魚的清水，燒開，熬至入味。湯汁收的差不多就可以關火了.盛入盤中，撒上香蔥末。

1

鰨目魚中段，刮掉魚鱗，滴乾水份

2

片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉

3

去l骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥

4

手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可

5

雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態

6

魚蓉里加入蛋白澱粉及料酒及水順一個方向攪打

7

加入鹽姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油

8

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁

9

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓

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將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中

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全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可

12

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼