1、雞半隻，洗淨剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；

2、熱油爆香配料（青紅椒斜切圈，薑片，蒜片，紅蔥頭，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

3、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。

雞肉洗淨切塊備用

鍋內加水燒開，加入雞肉，料酒老薑煮三分鐘左右撈出沖洗乾淨備用

青紅海椒切段，蔥薑蒜切好備用

鍋內加入適量食用油，加入大蒜和老薑煸炒

倒入幹海椒，紅海椒煸炒少許，最後加入大蔥段，加入雞精調味吵架下即可關火，起鍋後撒上芝麻

老母雞冷水下鍋焯水再加點料酒去味，土豆切成滾刀狀，準備蔥末、薑片、蒜片

2/6土豆放入水中煮熟撈出待用

3/6鍋中放油，爆香蔥末、薑片、蒜片，下入雞塊煸至金黃色

4/6再加入土豆塊煸炒一會

5/6加鹽、糖、一點醋、老抽調味再煸香撈出裝盤即可

6/6裝盤就可以了

主料

母雞半隻

輔料

蔥6片姜3片幹辣椒5個大料少量

步驟1

土雞半隻

步驟2

剁成小塊，千萬不要太大，小一些可以把水分充分的煸出來！

步驟3

蔥、薑切片；準備好大料、花椒

步驟4

鍋內加油（如果雞本身有油，就少加點油）

步驟5

油6成熱的時候，把雞、姜一同加入鍋中，不斷翻炒！這時可以用中大火！

步驟6

大概10分鐘，雞肉的油也被煸出來了，現在要改小火！小火喲！以免糊鍋！

步驟7

加入幹辣椒（如果能吃辣的，可以自己調節辣椒的多少！我額外多加了一些）翻炒5～8分鐘（保持小火！小火喲！）

步驟8

現在可以加入蔥片喲…翻炒均勻、出香味！

步驟9

再來點味極鮮醬油！味道會更好喲！翻炒均勻後，可以加些水，沒過雞塊就可以了！（因為我家的這份是老土雞，肉質太過緊實，加不加水看雞的本身，如果比較易熟，就可以不加水）

步驟10

加些鹽，不要加太多，因為味極鮮本身就是鹹的！然後就可以蓋上蓋子，改大火煮熟、收汁！

步驟11

水已經收的差不多了，剩下的都是油！現在可以嘗一下味道，如果鹽味不夠，可以適當的加一點點！

步驟12

加一點雞精調調鮮味！就可以出鍋啦！