魚石位於魚枕骨下方咽喉部，檢索該部位明顯可見環鑲於上顎但相對獨立、不相聯於其它魚骨的心型異物。魚石是用來輔助壓碎螺螄等硬質食物的角質增生。

魚石摘取的步驟：

1.準備工具，一把剪子，一把勺子，將魚頭，沿胸鰭大關節處切下。

2.用剪子將魚胸鰭大關節剪開，用剪子可以確保不傷及魚石。

3.將剪開的胸鰭大關節掰開，這樣就已經可以看到魚枕骨上部的魚石了。

4.用勺子將魚石從魚枕骨上面撬下。這步其實是最關鍵的一步，新鮮的魚石硬度比較低，5.撬取不得當容易傷及魚石，形成裂紋劃痕，所以找到合適的工具非常關鍵。

6.不鏽鋼勺子的弧度正好貼合魚石的弧度，這樣可以非常巧妙地將魚石撬下，而不傷及魚石。

魚石的儲存：

魚是水生生物，新鮮的魚石含大量水分。取石後，需待其陰乾膠結成堅硬角質物後才能加工。切勿用曬乾、吹乾、烘乾的方法乾燥魚石。這些迅速脫水的方法，會使得魚石短時間內乾溼度變化劇烈而產生大量裂紋。

所以，鮮取的魚石需要存放在陰涼、無風、避光、乾燥的環境中存放半月以上，待其自然陰乾為宜。乾燥後的魚石，橙中帶粉，色澤誘人。

如果原料需要上油保養，應待魚石乾透後上油保養，過早上油會影響魚石水分的揮發而影響後續的加工打磨。