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  • 1 # 美中嘉和腫瘤科普

    “隔夜菜致癌”是否真的會致癌,可能大家也眾說紛紜,有的說隔夜菜容易致癌,有的說隔夜菜不容易致癌,有的人也說了,我都吃了幾十年的隔夜菜也沒事。

    事實到底真假,如何?

    其實,隔夜菜並不是指炒好的菜放置一晚上就不能吃了,而是因為炒好後放置過程中,蔬菜中產生了亞硝酸鹽,而這種物質是很多癌症的根源所在;還有就是長時間的放置的菜被細菌汙染,都是致病因。

    根據美國食藥監局(FDA)的研究結果,食物中的亞硝酸鹽的用量不超過200ppm都是安全的。也就是說,大概體重135斤的成年人,每天攝入的亞硝酸鹽最好不超過1500毫克。

    亞硝酸鹽是一種劇毒物質,它可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,進而致使組織缺氧,成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。

    那麼,大家擔心的隔夜菜到底會產生多少亞硝酸鹽呢?

    相關研究顯示,剩菜中所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。常溫下儲存了4小時的肉,亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。所以,隔夜菜中的硝酸鹽是微乎其微的,大概每天吃幾公斤的隔夜菜才能中度,所以,想要致癌可能也需要十幾或者幾十年,如果在這段時間內,你想患癌也比較不容易。但是相關研究顯示,長時間進食含硝酸鹽較多的醃菜,積年累月,也是導致胃癌、食管癌的因素。

    雖然隔夜菜可以致癌,但是癌症的產生是漫長的過程,積少成多可能會導致癌症,但是如果能一點一點的減少威脅健康的因素,何樂而不為呢。

    另外提醒大家,蔬菜儘量應該當頓吃完、當天吃完,蔬菜儘量現做現吃,這樣既安全又營養。因為蔬菜過夜營養價值就下降了,而未經冷藏的蔬菜由於細菌和時間的作用,會產生相當多的亞硝酸鹽。如果不得己變成剩菜,一定要放入冰箱冷藏,減少細菌以及亞硝酸鹽的增加,儲存時間儘量縮短在5小時以內,要徹底加熱後再食用。

  • 2 # 好大夫線上

    隔夜菜會致癌?亞硝酸鹽還是要少吃的

    隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應,食物中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽,這種化學成分是無論怎麼加熱也不可能去除的。而這個亞硝酸鹽就是傳說中剩菜會致癌的幕後真兇。

    其實亞硝酸鹽本身並不致癌,但在一定條件下可以轉化為亞硝胺,從而導致胃癌

    另一方面,飯菜中富含各種營養物質,是非常好的細菌培養基,隔夜飯菜如果儲存不當非常容易滋生細菌,比如肉類食品如果黴變可能會產生黃麴黴菌,這種物質不但可能導致胃癌,還會增加肝癌等疾病的風險。

    即使目前還沒有直接證據顯示,吃隔夜飯菜一定會導致胃癌,但是無論是處於小心腫瘤還是食品衛生的目的,最好不要總吃隔夜飯菜。

    更多內容請點選閱讀全文:https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1530079418&ver=963&signature=Ak2g5jNv*Cji2MefBgI9*7bSDnH3-rtbQ-zduwX89anLVcgbrrXQPmfYtf1*-*2fcn4zFGhsJ5hJc*9mTD3PLhXb2ItKVAp0VR9Rj9fZP7TtPy0F3dLxiYESzTSwllkr&new=1

  • 3 # 王思露營養師

    謝謝邀請。“食品安全”的知識一直是大家比較關心的一個問題,要想吃的健康,前提是必須要吃的安全。提到食品安全,離我們最近的就是日常生活中食用最多的食物,在這其中,有這樣一類飽受爭議的食物總是被大家掛念,這種物質叫做“剩飯菜”,有人也稱它為“隔夜菜”,每逢聊到隔夜菜,跟著它的詞語總是有毒或者致癌,真的有這樣可怕?為啥原來能吃現在卻事兒這麼多?理性對待隔夜剩飯菜,請您各位科學為之。

    隔夜菜會致癌嗎?

    此言差矣,並沒有大家認為的那樣可怕。

    亞硝酸鹽類物質本身不會致癌,但是這種物質進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質,而這種物質是已經確認的致癌物【亞硝胺已經被國際癌症研究中心(IRAC)確認為 2A 類致癌物(很可能與致癌相關),例如食管癌、胃癌等腫瘤】。

    說隔夜菜會致癌,主要由於其中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質;但請您注意,含有和達到中毒劑量完全是兩碼事,剩菜剩飯在存放的過程中雖然會滋生一定量的亞硝酸鹽類物質,但是其含量並沒有達到致癌的劑量,危害沒有您想的大。

    更何況,請大家明確,其實在所有的植物性食物中都存在硝酸鹽、亞硝酸鹽,但是正常情況下亞硝酸鹽類物質的含量都沒有很高。

    在各類蔬菜當中,葉類蔬菜當中所含的亞硝酸鹽更高,綠色越深含量越高。

    剩飯菜中,一般只有高硝酸鹽的蔬菜,長時間存放才可能產生高的亞硝酸鹽。 而未經過加工的動物性食物中,並沒有多少硝酸鹽。

    言說於此,您應該明確:

    首先,“隔夜飯菜致癌”的理論並不屬實,它是一則不靠譜的謠言,所謂的致癌物亞硝酸鹽在日常生活中根本達不到致癌劑量。

    其次,蔬菜中所含的硝酸鹽類物質要比肉類食品多。

    最後,之前可以吃剩飯菜,現在也可以吃,網上的傳言很可怕,但是並不是真的。當然要注意,吃剩飯菜要有一些健康原則。

    如何吃剩飯菜更加健康?對於剩飯剩菜的宗旨是:剩肉不剩菜,不給亞硝酸鹽留下隱患。帶肉的葷菜,存放時間不得超過48小時,因為它們很容易被細菌等微生物侵襲汙染。對於蔬菜而言,如果非要剩,存放的時間也不得多於一天(24小時),一方面營養物質的流失嚴重,另一方面要避免生成大量的亞硝酸鹽類物質。剩下的飯和菜需要科學儲存,將其放入乾淨衛生的帶蓋容器中,然後密封放入冰箱,建議講剩飯菜放到冰箱當中氣溫較低處。對於剩飯菜而言,食用之前需要熱透,避免透過剩飯菜食用到殘留的細菌等微生物。加熱剩飯菜,可以加點食醋、檸檬汁、西紅柿等調料,增添風味的同時也能夠抗擊有害物質的氧化。對於食物要做到“現吃現買,現做現吃”,最好可以拒絕經常剩下剩飯菜,避免給自己的留下較大的隱患。

    剩飯菜致癌、隔夜菜有毒的理論充斥在社會當中,但它們這些言論卻存在不小的誤區,和小時候一樣,隔夜飯菜可以吃,但要趨於健康,安康無害。注:王思露原創內容,希望給您各位帶去幫助;圖片來源於網路,如有侵權請聯絡刪除。

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