主料

五花肉100克、油1勺、鹽半勺、青椒幾個、姜1個、菌子300克

幹菌子炒五花肉步驟1

幹菌子泡一晚上，洗淨 青椒和生薑處理好 油鍋燒熱，爆香五花肉片

步驟2

把菌子倒進去 放入薑絲 淋入適量水

步驟3

放入青椒，撒入適量鹽 翻炒均勻 燒至收汁即可出鍋

紅油牛肝菌

一、原料：

1.主料：牛肝菌1000 克。

2.調料：花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。

二、製法：

1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣

椒切為小段。

2.鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出

瀝油。

3.鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然後放入幹椒段炸呈

深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋

好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。

按：紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、

多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，常可作為腰腿疼

痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。

牛肝菌蒸飯

原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。

調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿蔔丁20克。

做法：

1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。

2.米洗淨加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。

特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。

提示：

1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。

2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。

3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。

牛肝菌燒雞　

【所屬菜系】 浙菜　

【特 點】 味道香美,內含豐富營養.

【原 料】

　嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。

【製作過程】

　1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發洗淨；姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉入中小火獎雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生後，用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。

鳳翅牛肝菌

〖主料〗：幹牛肝菌30克，雞翅8只

〖輔料〗：a：青辣椒2只，紅辣椒2只，青菜8根。b：蔥2根，水髮香菇4只，雲腿40克，鮮筍40克，胡蘿蔔40克。

〖調料/醃料〗：a：姜2片，紹酒1茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。b：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/2碗，澱粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。

【製作過程】

(1) 將牛肝菌浸泡水中約12小時後洗淨，入籠蒸20分鐘備用；

(2) 青、紅辣椒去蒂、去籽後切成小菱形，蔥切成3.5釐米長段；

(3) 配料b切成3.5釐米長段。雞翅膀取出骨頭，將配料b塞入雞翅中間，以調料a醃半小時後，入籠蒸15分鐘取出，排在盤邊。

(4) 炒鍋加1碗沙拉油，燒至五分熱時把牛肝菌過油撈出，瀝乾。鍋中留1匙沙拉油把青、紅辣椒炒香後，加調味料b炒勻勾芡，加少許麻油即可盛盤，再以青菜圍盤邊。

牛肝菌熘雞片

原料：牛肝菌、雞片、紅辣椒、馬耳蔥、鹽、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鮮湯、色拉油各適量。

製作程式：

1、將牛肝菌洗淨改片；雞脯肉洗淨改成片；辣椒切菱形塊；取一小碗放入鹽、味精、胡椒、水豆粉，鮮湯兌成滋汁。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱時，用鹽、水豆粉將雞片碼勻入鍋中滑散斷生，下牛肝菌、紅辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下馬耳蔥，烹入滋汗汁簸勻起鍋即成。

操作要領：

1、下鍋時油溫不宜過高。

2、碼味時要吃足鹽和水分，以免成菜質地老綿。

營養特點：

牛肝菌含蛋白質、糖類、膳食纖維、灰分、磷、坑壞血酸等。雞片含蛋白質、脂肪、另含灰分、鐵、磷、鈣。牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。此菜是腰腿疼痛、筋絡不舒、四肢屈伸不便等症患者的食療佳品

本人在東北長大這裡有很多的野生菌類

榛蘑，猴頭菇，松蘑，雞腿蘑……今天說雞腿蘑，雞腿蘑分兩種一種黃色的，一種白色的做法是吧雞腿蘑用溫水泡發好，在用高壓鍋壓15分鐘壓蘑菇的水不要倒掉，生五花肉去皮切片，熱鍋燒油下入五花肉煸出香味下入雞腿蘑然後大火翻炒，鹽，味精，十三香，生抽，適量，再放入本地椒絲大火翻炒均勻即可。

五花肉一定要去皮不然會崩油燙到自己

在泡發雞腿蘑的時候一定不要沾到油會很容易變質泡發好的蘑菇要多洗幾遍要不然很牙磣在泡發雞腿蘑的時候一定不要沾到油會很容易變質泡發好的蘑菇要多洗幾遍 幹蘑菇要用動物油炒雞油和豬油都行口味會更好，搭配的話在我當地都是地產椒五花肉配幹菌炒顏色微黃很好看

於野生的猴頭菌畢竟有限，能嚐到其美味的人實在不多。直至上世紀六十年代，猴頭菌的人工栽培獲得成功後，這種珍味才得以進入尋常百姓家，成為一種大眾化的美味食用菌。

猴頭菌大致分為幹品、鮮品二類。鮮品猴頭菌僅見於產地，可以直接用它做菜。幹品猴頭在南北各地都有供應。食用時須先漲發，俗稱水發猴頭。漲發猴頭時，先用溫水把它泡至回軟，洗淨砂質，再換水煮至漲透。這道工序中，可以適量加點硼砂。然後，把漲透的猴頭去掉根蒂和長毛即可烹飪。

因猴頭本身無味，需靠雞鴨魚肉湯提味。所以，漲發後的猴頭放在扣碗內要加入雞鴨高湯，上籠蒸約一個多小時，取出另行換湯，再上籠蒸一個多小時，如此3～4次，味才能入蘑。然後依照各人的口味，燒、煨、燜、滷、燉、扒、炒、蒸、膾、湯均可。