原料：兩條青佔魚 配料：姜沫蒜沫，油，老抽，黃糖，鹽，胡椒粉，料酒，雞精，蔥花

把魚去掉嘴部（魚嘴腥氣）.內臟洗淨，燒熱鍋倒入適量的油，爆香姜蒜沫，然後放入魚，稍微把兩面煎一下，

然後倒入老抽加入料酒，黃糖和胡椒粉，鹽，稍微移動魚身上色。然後加入適量的水用大火燒開，然後再改用中火燜燒10分種，最後加雞精大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

青佔魚一定要新鮮的，肉質比較硬油煎青佔魚,洗淨，從尾部往頭方向片出骨頭上面的肉洗淨，從尾部往頭方向片出骨頭上面的肉油煎青佔魚,，和頭分離和頭分離油煎青佔魚,第一片肉 ， 第一片肉 ，搞定油煎青佔魚,魚翻身，再片下另一半，骨頭不要了魚翻身，再片下另一半，骨頭不要了油煎青佔魚,順魚肉的方向，從頭頸部開始，刀側倒三十到四十五度，把魚肉切塊 順魚肉的方向，從頭頸部開始，刀側倒三十到四十五度，把魚肉切塊油煎青佔魚,魚塊用四克鹽醃製三十分-六十分鐘。魚塊用四克鹽醃製三十分-六十分鐘。我覺得醃過的肉質更結實。油煎青佔魚,鍋燒熱，放油鍋燒熱，放油油煎青佔魚,依次放入魚塊。依次放入魚塊油煎青佔魚,適時翻面，油煎青佔魚,多翻幾次，防止下面煎焦 ，出鍋擺盤，撒些蔥段增色。

油炸青佔魚這樣子做特別好吃

把炸過魚的油放入鍋內燒熱，投入花椒、蔥段、薑末，炸出香味，促進油中的魚的腥味分解。 炸豆腐去腥法：將炸過魚的油再拿來炸一次豆腐，可以去除魚腥味。油的腥味炸豆腐可以去除，但豆腐裡又有魚腥味。